Положите соль и муку в миску. Распустите дрожжи в моло­ке, если у вас сухие дрожжи, то поставьте их в теплое место на 15 минут. Вылейте жидкость в муку с солью, введите раз­мягченное сливочное масло и вымешивайте, пока не по­лучите липкое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и энергично месите минут 10—15, пока не получится эластичное, гладкое и блестящее тесто. Тесто должно быть достаточно крутым; если необходимо, добавьте еще муки. Переложите тесто в чистую миску, накройте пленкой и поставьте расстаиваться на 1,5 или 2,5 часа, в зависимости от температуры и влажности, пока оно не удвоится в объе­ме. Тесто готово, если при нажатии пальцем остается углуб­ление, которое не сразу исчезает. Вымесите тесто еще раз и придайте ему нужную вам форму или выложите его в две литровые формы для булок. Накройте тканью, и пусть опять расстаивается, пока не уве­личится в объеме вдвое или не достигнет краев формы, око­ло 45—60 минут. Выпекайте хлеб в духовке, предварительно нагретой до 230°С, минут 20, если вы выпекаете булочки, или 45 минут, если вы печете булки. Хлеб готов, когда он золотисто-ко­ричневый и издает глухой звук, если постукать по нижней корке. Перед тем как резать или положить на хранение, ох­ладите на металлической решетке. Это тесто может выпекаться в емкостях или принимать раз­нообразные самые причудливые формы, например, необыч­ное кольцо. Его можно использовать при приготовлении кулебяки, вместо сдобного яичного теста в бриоше с колбасой, для пирамиды или косы. В последних двух случаях ко­личество молока снижается до 200 мл. Сдобное яичное тесто является стандартным тестом для бриошей. Индивидуальная или большая бриошь выпекается в гофрированной форме для бриошей. Когда тесто сделано в форме круга кольца и поверхность надрезана нож­ницами, она называется корона бриошь. Тесто бриошь вы­пекается также в виде плетенки или вокруг отварной колбасы.