Нагрейте мед до кипения; снимите с поверхности пену и ос­тудите до теплого состояния. Просейте муку в миску, сделай­те в центре углубление и влейте туда мед. Мешайте деревян­ной ложкой, пока не получите густую пасту. Может быть, по­надобится добавить еще муки, так как некоторые виды муки способны к большему поглощению, чем другие. Скатайте пасту в шар. Заверните в ткань и отложите в сторону на час. Затем вбейте сахар, пекарский порошок, соду, рубленый миндаль и засахаренные шкурки. Вбейте анис, корицу, моло­тую гвоздику и тертую цедру. Энергично месите тесто в течение 10 минут, чтобы придать ему плотность. Раскатайте тесто на желаемую толщину, положите его на смазанный сливочным маслом лист для швейцарского рулета или разделите на несколько листов. Выпекайте в ду­ховке, предварительно нагретой до 180°С, в течение I часа. Как только хлеб будет готов, быстро смажьте поверхность молоком, проваренным до сиропа с двумя столовыми лож­ками сахара, и поставьте обратно в духовку на несколько секунд для образования глазури. Перед подачей охладите. Формочки для булочек должны быть хорошо смазаны сливочным маслом и горячими, чтобы шипеть. В каждую формочку положите по столовой ложке теста и выпекайте в заранее нагретой до 200°С духовке в течение 20 минут, пока они не станут коричневатыми и пышными. Вместо кислого молока в этом рецепте можно использовать культивированную пахту или простой йогурт. Сотрите масло с сахаром. Добавьте яйцо и все как следует вымесите. Смешайте сухие ингредиенты —злаковые отруби к завтраку, муку, соду и соль — и постепенно добавляйте их вместе с кислым молоком. Если хотите, положите изюм или финики. Заполните на две трети смазанные сливочным мас­лом формочки для булочек маффинз. Выпекайте маффинзы в духовке, предварительно нагретой до 200°С, примерно 20— 25 минут, пока они не зарумянятся. Если не можете достать чернику или клюкву, замените их го­лубикой. Вместо обычного пекарского порошка можно сде­лать порошок двойной активности, добавив I ч.л. тартаровой кислоты.