По этому рецепту можно готовить также хлеб с оливками. В этом случае вместо колбасы в тесто замешиваются 250 г черных оливок без косточек и не кладется шалфей во время
Посыпьте булочки сахарной пудрой. Выпекайте их в духовке при предварительно нагретой до 220° духовке в течение 15 минут. Выньте булочки из духовки, смажьте их молоком
Напоминающие йоркширский пудинг, выпекаются в формах американских булочек, которые имеют отверстие подобно стандартным сковородкам для пирожков. Они глубже
Растворите дрожжи в молоке; если у вас сухие дрожжи, поставьте их в теплое место на 15 минут. Затем вбейте сахар и около 200 г муки, пока смесь не приобретет консистенцию густого теста. Накройте миску пластиком и поставьте в теплое место, пока опара не увеличится в объеме, примерно на 1 час. Вбейте в опару яйца. Добавьте размягченное сливочное масло кусочками с грецкий орех. Постепенно добавляйте по горсти остальную муку, мешайте до тех пор, пока тесто не приобретет плотную консистенцию. Кусочки масла остаются в тесте, но это не имеет значения, так как они разойдутся при вымешивании. Выложите тесто на посыпанную мукой доску, тщательно вымешивайте, пока тесто не станет гладким, блестящим и эластичным, в течение 10—15 минут. Положите его в чистую сухую миску, накройте тканью, поставьте в теплое место на 1,5—2,5 часа, пока тесто не увеличится в объеме в три-четыре раза. Осадите тесто и придайте ему необходимую форму, накройте тканью и положите на смазанный противень или в смазанную форму для расстойки. Через 45 минут оно должно удвоиться в объеме. Смажьте тесто яичным желтком. Выпекайте изделия в духовке, нагретой до 20()°С, от 50 минут до 1 часа, пока булки не станут золотисто-коричневыми. Охладите на решетке, прежде чем резать. Смешайте дрожжи с теплой водой, если у вас сухие дрожжи, оставьте их на 15 минут. Положите муку, сахар и соль в миску. Добавьте дрожжи и вбейте яйца. Вымешивайте, постепенно подгребая муку с краев углубления.
Положите соль и муку в миску. Распустите дрожжи в молоке, если у вас сухие дрожжи, то поставьте их в теплое место на 15 минут. Вылейте жидкость в муку с солью, введите размягченное сливочное масло и вымешивайте, пока не получите липкое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и энергично месите минут 10—15, пока не получится эластичное, гладкое и блестящее тесто. Тесто должно быть достаточно крутым; если необходимо, добавьте еще муки. Переложите тесто в чистую миску, накройте пленкой и поставьте расстаиваться на 1,5 или 2,5 часа, в зависимости от температуры и влажности, пока оно не удвоится в объеме. Тесто готово, если при нажатии пальцем остается углубление, которое не сразу исчезает. Вымесите тесто еще раз и придайте ему нужную вам форму или выложите его в две литровые формы для булок. Накройте тканью, и пусть опять расстаивается, пока не увеличится в объеме вдвое или не достигнет краев формы, около 45—60 минут. Выпекайте хлеб в духовке, предварительно нагретой до 230°С, минут 20, если вы выпекаете булочки, или 45 минут, если вы печете булки. Хлеб готов, когда он золотисто-коричневый и издает глухой звук, если постукать по нижней корке.
Закваска, которую не используют сразу или которая нуждается в добавлениях, должна быть «подкармливаема» ежедневно горстью муки и достаточным количеством теплой воды, чтобы при взбивании получилось густое тесто. Миску следует накрыть и поставить на ночь или на 24 часа в теплое место. После этого закваска опять будет готова к употреблению. Остатки ржаной закваски могут быть заморожены до двух недель. Но прежде чем ею пользоваться, ее следует восстановить и поставить в теплое место на 24 часа. Если вы готовите ржаную булку с закваской из кислого теста, берите четыре порции муки на одну порцию закваски. тором. Выпекайте булки 45 минут. Через 20 минут выньте из духовки блюдо с водой. Пеките еще 15 минут и затем снизьте жар в духовке до 200°С на все остальное время выпечки. Булки готовы, если при постукивании по нижней корке издают полый звук. Остудите булки на металлической решетке. Не режьте их, пока они окончательно не остынут, желательно на следующий день. Основное хлебное тесто с оливковым маслом. Подходит для пиццы или других изделий с поверхностным покрытием. Добавьте 1 или 2 ложки оливкового масла, когда смешиваете жидкость с мукой и солью.
В тех случаях, когда закваска не используется полностью и нужно восстановить то, что было использовано, добавьте горсть муки и достаточное количество воды, чтобы после взбивания получилось густое тесто. Накройте миску пластиком, заверните в полотенце или одеяло и поставьте в теплое место на 24 часа. Закваску можно хранить в холодильнике в течение недели. Если вы делаете хлеб с закваской кислого теста, берите четыре порции муки на одну порцию закваски. Хотя любая кислая закваска, в которую входит ржаная мука может использоваться для ржаного теста, данный рецепт дает наиболее достоверный кислоржаной вкус. Когда в антологии упоминается закваска из кислого теста, то можно пользоваться как традиционной, так и современной закваской. Традиционные закваски кислого теста бродят от натуральных дрожжей, которые присутствуют в атмосфере.
Смешайте дрожжи с водой. Если вы пользуетесь сухими дрожжами, оставьте смесь на 15 минут, чтобы они растворились. Всыпьте муку в дрожжи и вбейте ее, чтобы получилось густое тесто. Тесто не обязательно должно быть гладким. Дрожжи разрушат любые комки. Вылейте смесь в миску, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 24 часа, пока она не запенится. Закваской можно пользоваться сразу же, но она пробре-тет лучший вкус кислого теста, если постоит еще дня три. После этого, если вы не воспользовались закваской или если пользовались и ее нужно пополнить, закваску следует «подкармливать» ежедневно. Просто добавляйте к смеси горсть муки и достаточное количество воды, чтобы восстановить густое тесто, после того как вы его взобьете. Накройте пластиком и оставьте на ночь в теплом месте, после чего закваска опять готова к употреблению. Закваску можно на неделю заморозить. Заморозка будет препятствовать ферментации и не позволитусилиться вкусу кислого теста. После этого закваску следует реактивировать, добавив муки и воды и оставив на ночь в теплом месте перед употреблением. Если вы готовите тесто с закваской, берите четыре части муки на одну часть закваски. курузная и овсяная или их смесь. Там, где в рецепте антологии написано «сильная простая мука», используйте эту муку и как основу для закваски.
Смажьте тесто еще раз и выпекайте бриошь в течение 35—45 минут в предварительно нагретой до 220°С духовке. Бриошь должна хорошо подойти и стать золотисто-коричневой.
Может показаться странным фаршировать хлеб жиром и пряностями, но эта идея исключительно бесхитростна; жир вытекает через отверстия, проколотые в тесте, и тесто на нем жарится
Для начинки соедините яйца с молоком, добавьте сливочное масло, ломтики сыра, оливки, соль и перец. Вылейте смесь на тесто и распределите равномерно. Посыпьте тертым сыром
