Очистите рабочую поверхность скребком, посыпьте до­полнительно ржаной мукой и тщательно мешайте тесто, по­ка оно не станет эластичным и гладким. Не насыпайте слиш­ком много муки, чтобы тесто не стало чересчур крутым, оно должно быть средней плотности. Сформуйте тесто в шар и положите его в сухую миску. Накройте пластиком и оставьте на час подходить, пока тес­то не удвоится в объеме. Снова выложите тесто на рабочую поверхность, посы­панную ржаной мукой, обомните его, чтобы вышел воздух, и сделайте два маленьких шара, накройте их полотенцем и оставьте на 20 минут. Тем временем присыпьте кукурузной мукой противень размером 27x42 см. Сделайте из каждого шара овал размером 30 см длины и 2 см толщины. Начиная с длинного конца скатайте тесто в свиток, напоминающий швейцарскую булочку, защипните шов. Сделайте слегка заостренный овальный батон длиной около 30 см и выше, чем его ширина, положите швом вниз на посыпанный кукурузной мукой противень. Также сфор­муйте другую половину теста и положите батон на противень. Накройте противень полотенцем, оставьте батоны под­ходить, пока они почти не удвоятся в объеме, при этом лег­кий нажим пальца оставит слабый след на боку булки. Пока батоны подходят, нагрейте духовку до 220°С, по­ставьте на дно духовки (или, если у вас электрическая плита, на нижнюю полку) мелкую кастрюлю с кипящей водой, за­крывающей дно на 5 см. Смажьте поверхность батонов охлажденной глазурью из кукурузной муки. Бритвенным лезвием или очень острым ножом, держа его параллельно поверхности, сделайте по­верх каждой булки по три диагональных надреза глубиной 5 мм. Выпекайте батоны в течение 15 минут в середине духов­ки, затем уменьшите жар до 180°С, выньте кастрюлю с во­дой из духовки и выпекайте батоны еще 30 минут. Еще раз смажьте батоны глазурью. Положите их прямо на полку ду­ховки еще на 10—15 минут, пока они не будут издавать гул­кий звук, если постучать по дну.