Когда я использую новый разрыхлитель, то в качестве жид­кости беру половину воды и половину пива для усиления кислотности. Я также примешиваю понемногу муки других видов для усиления вкуса, заменяя ими часть твердой обыч­ной неотбеленной муки. Для того чтобы приготовить опару, положите разрыхлитель в миску. Влейте 1/4 л теплой воды, всыпьте 250 г твердой обычной муки и тщательно размешайте. Накройте опару полотенцем, поставьте в теплое место и оставьте на 24— 36 часов. По окончании этого срока размешайте опару и от­ложите половину ее в другую посуду для следующей выпечки. Распустите дрожжи в остальной части теплой воды. Вме­шайте распущенные дрожжи в опару, добавьте ржаную и гречишную муку, семена кунжута, отруби, солод и соль. До­бавьте столько твердой обычной муки, чтобы получилось мягкое тесто, затем выложите эту массу на посыпанную мукой поверхность и хорошо ее вымешивайте, не менее 12 минут, по­ка тесто не станет на ощупь крепким и эластичным. Добавляй­те муку понемножку, тесто должно оставаться тягучим и достаточно мягким. Положите тесто в слегка подмасленную миску, накройте его кухонным полотенцем и оставьте подни­маться до тех пор, пока оно не удвоится в объеме. Выложите его из миски и сформуйте. Оставьте сформованный батон под полотенцем в теплом месте до тех пор, пока он не достигнет почти полного размера. Его подъем можно замедлить, если поместить хлеб в более прохладное место, и желательно сде­лать это, потому что тогда вкусовые вещества полнее проявят­ся. Требуется не меньше часа, чтобы хлеб поднялся и увеличился в объеме в достаточной степени, даже и в теплом помещении. Выпекайте хлеб в духовке, предварительно разогретой до ! 90—200°С, в течение 15 минут, затем у меньш ите жар до 180°С и пеките его еще 20 минут, снова снизьте жар до 170°С и выпе­кайте хлеб до готовности, от 15 до 25 минут в зависимости от формы батона.