Особое внимание в антологии уделяется технике приготов-ения, вполне доступной домашнему повару, а также отдается различным изысканным добавкам. И хотя авторы многих арых рецептов ничего не говорят о количествах, мы ключили отсутствующую информацию и там, где необходимо, [сделали введение к рецептам, напечатанное курсивом. Ар­хаические термины в ряде случаев были заменены современны­ми, но характер оригинала сохранился, авторские тексты изме­нялись как можно меньше. Некоторые рецепты были несколько расширены: в тех случаях, когда метод представляется не очень ясным, читателю следует обратиться к первой части книги, где техника приготовления объясняется не только на словах, но и показана на картинках. Кулинарные термины и ингредиенты, которые могут показаться незнакомыми, получили объяснение в глоссарии с индексом в конце книги. Тип используемых дрожжей был стандартизирован с учетом эквивалентных количеств свежих и сухих дрожжей. Недавно поя­вился новый вид сухих дрожжей, которые можно класть прямо в муку. Если вы используете эти дрожжи, то следуйте инструкции производителя. В тех случаях,когдав списке ингредиентов указа-насильная простая мука, под этим названием имеется ввидубелая мука. Так как различные виды муки отличаются своими возмож­ностями поглощать влажность из воздуха, а также возрастом и другими характеристиками, то добавляйте жидкость в муку по­степенно, чтобы получитьтесто необходимой консистенции. В каждом рецепте список ингредиентов начинается с муки или видов муки, если их несколько, а также основных компонен­тов; другие составляющие поставлены в список в порядке их употребления. В конце антологии дается список стандартных ре­цептов заквасок для кислого теста, набор основных видов теста и начинок.