Положите тесто в кольца, аккуратно, не расплескивая (для этого можно подставить под кольца сковородку или пользоваться при наливании сосудом с носиком), тесто бы­стро поднимается в пределах 1,25 см от верха кольца. Если тесто должным образом бродило, но не образует доста­точного количества дырочек, можно добавить немного во­ды; но скорей всего причина этого — наличие сквозняков или холодного воздуха, вызывающих связывающий эффект, который является результатом охлаждения. Как только исчезнет с поверхности блеск влаги, кольца следует перевер­нуть. На этой стадии тесто еще липнет к кольцам и при пе­ревертывании крампетс почти не касаются поверхности ско­вороды. Если кольца смазаны слишком жирно, крампетсы не удержатся внутри колец, скорее всего выпадут из них и слишком сильно зарумянятся. В этом нет ничего плохого, но яркая окраска считается неправильной, так как это ре­зультат излишней смазки колец, что отразится на вкусе крампетсов. Таким образом, крампетсы должны всегда вы­глядеть «анемично», излишний «румянец» нарушает «сы­рой» вид изделия, и это является сигналом к тому, что их пора снимать со сковороды. Время выпечки —около 4 ми­нут. Едят крампетсы теплыми. Положите в миску сливочное масло, муку и соль. Кончика­ми пальцев вотрите масло в муку. Смешайте вместе дрожжи, сахар и растертые семена кардамона. Сделайте углубление в центре горки с мукой и вылейте в него смесь дрожжей с молоком, хорошенько вымесите, чтобы получилось крутое тесто. Разделите тесто на 30 маленьких кусочков, из каждого кусочка скатайте палочку толщиной с палец и длиной около 8 см. Положите палочки на смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой противни. На каждой палочке сделай­те острым ножом или бритвенным лезвием по два или три диагональных надреза. Смажьте палочки молоком и по­сыпьте крупной солью, смешанной с семенами тмина, если хотите. Оставьте палочки в теплом месте подходить, чтобы они увеличились вдвое в объеме — минут 30, —и выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 180°С, в течение 20 минут, пока они слегка не зарумянятся.