Подготовка бананов. Очистите большие спелые бананы. Разрежьте их на куски и положите в миску. Толкушкой для карто­феля, как здесь, или вилкой разомните их до консистенции гладкой пульпы. Добавление сухих ингредиентов и фруктов. В отдельную миску просейте вместе муку, соль, пекарский порошок и тертый мускатный орех. По очереди по одной ложке в яичную смесь кладите сухие ин­гредиенты (вверху слева) и банановое пюре (вверху справа), тща­тельно перемешивая после каждой добавки. Выпечка хлеба. Выпекайте хлеб в духов­ке, предварительно нагретой до 180°С, в течение часа. Чтобы проверить готов­ность, воткните в середину булки деревян­ную шпильку: если она сухая, то хлеб го­тов, если нет, пеките еще 10 минут и про­верьте опять. Выньте хлеб из 4юрмы и по­ложите на решетку открытой стороной вверх остужаться. Переложите на дере­вянную доску для нарезки. Выливание теста. Вбейте свежее моло­ко, чтобы сделать тесто более жидким и придать ему гладкую пористую консистен­цию. Выньте сковороду из духовки и, по­качивая ею из стороны в сторону, смажь­те боковые стенки растопленным жиром. Вылейте в нее тесто. Замес теста. Заранее нагрейте духовку до 180°С. Положите сливочное масло или жир бекона в глубокую тяжелую сковоро­ду и поставьте в духовку нагреваться. В миске смешайте кукурузную муку, белую муку, пищевую соду, сахар и соль. Посто­янно помешивая, влейте пахту. Если поверхность теста с содовым раз­рыхлителем слегка полить молоком или сливками перед самой выпечкой, то часть жидкости в духовке протечет внутрь теста и в результате получится хлеб с мягкими мраморными прожилка­ми (разводами). Контраст разных текстур особенно ярко проявляется, если тесто было заме­шано на грубой муке — например, куку­рузной или овсяной. В данном случае имеется тесто из кукурузной муки, но для смягчения грубоватости муки круп­ного помола добавлено немного про­стой пшеничной муки. Двууглекислая сода, содержащая кислоту для гашения алкалиновой соды, и обычное молоко дополняют смесь. Чтобы сохранить интенсивный жар, который начинает немедленно воздейст­вовать на тесто, помогая ему подняться, замешанное тесто быстро помещается в предварительно нагретую чугунную по­суду. Дополнительная жидкость тонень­кой струйкой выливается на тесто непо­средственно перед выпечкой.
Подача на стол кукурузного хлеба. Вы­пекайте хлеб примерно час, пока хорошо не зарумянится верх. Выньте сковороду из духовки. Накладывайте горячий хлеб на теплые тарелки ложкой. Опрыскивание молоком. Осторожно на­лейте тонкой струйкой свежего молока по всей поверхности теста (вверху). После добавления молока тесто не трогайте. Без промедления поставьте сковороду в духовку.