Как только тесто поднимется, разделите его на две час­ти. Раскатайте одну часть в большой прямоугольник разме­ром 25x30 см. Разбросайте половину порции соли равномер­но по тесту и прижмите рукой. Половиной порции сала намажьте тесто так, как вы бы мазали хлеб маслом. И, на­конец, разбросайте по тесту половину порции мелко резан­ного зеленого лука. Теперь сверните в длинный цилиндр, как швейцарскую булку. Проделайте то же самое с другой частью теста. Нарежь­те каждый цилиндр на 12 сегментов толщиной по 2,5 см. По­том китайской палочкой для еды крепко нажмите поперек посередине каждого сегмента так, чтобы внутренние слои раскрылись как веер. Положите булочки на одно или несколько подогретых сервировочных блюд на значительном расстоянии друг от друга и дайте им подойти еще раз. Выложите верхнюю часть пароварки куском марли или полотенцем. Налейте воды в нижнюю часть и вскипятите ее на большом огне. Положите булочки в верхнюю часть па­роварки и парьте, накрыв крышкой, в течение 15 минут. Формы для выпечки крампетс в виде колец или обруча имеют 10 см в диаметре и 1 см высоты. Считается, что чем больше и энергичнее вы взбиваете тесто при смешивании компонентов в начале работы, тем больше дырочек будут иметь готовые крампетсы. Накройте опару и поставьте в теплое место на 1 1/2 — 1 3/4 часа. Самые хорошие крампетсы получаются, когда тесто находится на второй стадии: вот-вот начнет оседать. Внимательно наблюдайте за тестом. Сильное пузырение яв­ляется первым признаком того, что момент оседания неда­лек. Вскоре можно заметить, что в середине теста появля­ются трещины, что является признаком начала оседания теста. Именно на этой стадии в тесто добавляется разведенная в воде двууглекислая сода, которая равномерно распреде­лится в тесте. Теперь тесту требуется 10—15 минут отдох­нуть, прежде чем раскладывать его по формам. Подогрейте керамические блюда для выпечки или круг­лую сковороду (смазанную жиром или такую, которой смаз­ка не требуется), чтобы они были горячими. Слегка смажьте жиром 4 кольца. Когда блюдо или сковорода сильно нагре­ются, положите на них кольца. (Не делайте этого слишком рано, так как кольца могут пересохнуть, а крампетсы при­липнут к стенкам.)