Распустите дрожжи в молоке и дайте им запениться — минут 15. Просейте муку в миску горкой, в центре сделайте углуб­ление и вылейте в углубление дрожжи; деревянной ложкой замешайте дрожжи примерно с четвертью муки. Накройте миску и поставьте в теплое место минут на 20, чтобы подо­шла опара. Вбейте 90 г сливочного масла, сахар, лимонную цедру, большую щепоть соли, щепотку корицы (по жела­нию). Все как следует смешайте, чтобы получилось доста­точно крутое тесто, выбивайте его тщательно в течение 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место подходить при­мерно на 1 1/2 часа, пока тесто не удвоится в объеме. На посыпанной мукой доске вымесите тесто, затем раз­делите его на 6 частей и придайте форму овала толщиной 5 см. Посыпьте мукой два противня, положите на них овалы из теста и оставьте на 30 минут расстаиваться, пока они сно­ва не удвоятся в объеме. Смажьте их растопленным сли­вочным маслом и выпекайте в духовке, предварительно на­гретой до 180°С, примерно 25 минут, пока они не станут бледно-золотистыми. Когда полностью остынут, нарежьте булки на кусочки толщиной по 1 см и поджарьте их в ду­ховке, на горячем блюде в гриле до золотисто-коричневого цвета. Этот рецепт, опубликованный в 1750г., как говорят авторы, позволяет испечь легкий, полезный хлеб, вместо тяжелой, не­съедобной булки, часто получаемой из ячменной муки. Лег­кость достигается благодаря добавлению овсяной муки. Ячменный хлеб бып гаироко распространен в Англии в XVIII и начале XIX веков, когда пшеница быпа дорогой и только бога­тые могли себе позволить питаться белым пшеничным хлебом. Смешайте дрожжи с теплой водой или молоком и поставьте в теплое место минут на 10, чтобы запенились. Соедините ов­сяную и ячменную муку и дрожжи и замесите тесто. Замес теста не требует большого времени. Поставьте тесто в теплое место подходить на I 1/2 часа, пока тесто не увеличится в объ­еме вдвое. Разделите тесто на четыре части и на посыпанной мукой рабочей поверхности слегка вымесите каждую порцию. По­ложите их в литровые формы, смазанные сливочным мас­лом. Поставьте формы в теплое место для расстойки на 20 минут, чтобы тесто поднялось на 1 см выше краев формы. Выпекайте в предварительно нагретой до 200°С духовке в течение 50