Растопите сливочное масло, вылейте его в молоко и со­едините с дрожжевой смесью и оставшейся водой. Вводите муку в дрожжевую смесь, пока тесто не будет прилипать к стенкам миски. Выбивайте тесто на хорошо посыпанной му­кой доске и оставьте подходить для увеличения в объеме вдвое. Опять выбейте тесто еще Ю минут, разделите его на 15 частей. Раскатайте каждый кусок до толщины карандаша и длиной около 30 см, заострив концы теста с обеих сторон. Если тесто будет прилипать к рабочей поверхности, под­сыпьте еще муки. Придайте каждому куску теста форму кольца претцеля, образуя петлю и перекинув оба конца над петлей. Накройте претцели полотенцем и оставьте их на 10 ми­нут расстаиваться. Нагрейте заранее духовку до 230°С. Налейте в сотейник 3 л воды, добавьте 2 ст. л. соли и вскипятите ее. Кладите каждый претцель в кипящую воду и, как только они всплывут, что произойдет почти сразу же, вынимайте их шумовкой. Кладите их на кухонное полотен­це, чтобы они обсохли. Острым ножом в толстой части ка­ждого претцеля сделайте надрез и посыпьте его крупной со­лью. Переложите претцели на посыпанный мукой противень. Прежде чем вы поставите противень в духовку, побрызгайте теплой водой на дно духовки и закройте двер­цу, чтобы образовался пар. Убавьте температуру до 200°С и выпекайте претцели в течение 30 минут, пока они как сле­дует не зарумянятся. Подавайте на стол холодными. Хорошо выбивайте в течение 10 минут, пока тесто не станет упругим; если оно липнет к рукам, то следует доба­вить еще муки. Сформуйте тесто в шар, положите его в сма­занную сливочным маслом миску, накройте и оставьте под­ходить в теплом месте часа на 1 1/2, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Осадите тесто и разделите его на две части. Положите каждую часть в литровую форму для булки, на­кройте тканью и оставьте в теплом месте минут на 30 для увеличения в объеме вдвое. Выпекайте их в духовке, пред­варительно нагретой до 220°С, в течение часа или пока они не будут издавать полый звук, если постучать по дну.