Распустите дрожжи в теплом молоке. В миску просейте прос­тую муку и муку крупного помола, соль и растертые семена фенхеля, если хотите. Добавьте остальное молоко и замесите гладкое тесто. Добавьте распущенные дрожжи и золотистый сироп и продолжайте месить тесто. Когда оно будет доста­точно гладкое и глянцевитое, накройте его тканью и поставь­те в относительно теплое место на 24 часа подходить. Опять вымесите в течение 5 минут и разделите пополам. Положите тесто в две литровые формы так, чтобы оно за­полняло форму не более чем наполовину. Поставьте в теп­лое место, пока тесто не поднимется до верха формы. Вы­пекайте батоны в духовке, предварительно нагретой до 200°С, в течение 15 минут, затем убавьте температуру до 190°С на все оставшееся время выпечки, примерно 30 минут. Готовность проверьте деревянной шпилькой: если они гото­вы, шпилька будет сухой. Выньте батоны из духовки, слегка смажьте поверхность теплой водой и выложите на решетку охлаждаться. Заверните их в ткань, пока они не остыли, что­бы корка не была слишком толстой. Смешайте соль с оставшейся мукой, добавьте опару и оставшуюся воду и тщательно вымешивайте в течение 15 минут. Сформуйте тесто в длинную булку, положите на по­сыпанный мукой противень и поставьте в теплое место под­ходить на 2—3 часа, пока при нажатии пальцем не будет ос­таваться вмятина. Выпекайте булку в предварительно нагретой до 200°С духовке 2 часа, пока она не будет изда­вать полый звук при постукивании по дну. Просейте два сорта муки в теплую миску с солью. Распустите дрожжи и сахар в половине порции солодового пива и ос­тавьте смесь минут на 20, пока не запенится. Вылейте в муку сливочное масло или сало, добавьте легкое пиво и оставшее­ся солодовое пиво, сохранив две ст. л. для глазировки. Тща­тельно смешайте компоненты, добавьте ржаную кислую за­кваску и вымешивайте в течение 15 минут, пока тесто не ста­нет гладким и эластичным. Накройте тесто и оставьте его в теплом месте на 2 часа подходить, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Осадите тесто и месите его еще 5 минут, сде­лайте из него шар и положите на смазанный сливочным мас­лом противень. Накройте и поставьте в теплое место минут на 30 расстаиваться.