Эти булки могут выпекаться в стандартных английских литровых формах для батонов или на смазанном сливочным мас­лом и посыпанном мукой противне. На следующий день положите остальные виды муки, соль и оставшуюся воду в опару. Тщательно месите тесто 10 минут, пока оно не станет гладким и не будет прилипать к рукам. На­кройте тесто и оставьте в теплом месте подходить на 2 часа, по­ка оно не удвоится в объеме. Еще раз вымесите тесто в течение 10 минут, затем разделите на две части и сформуйте из каждой порции по цилиндрическому батону длиной примерно 30 см. Положите батоны на смазанный сливочным маслом проти­вень, накройте их тканью и поставьте в теплое место на 1—2 часа на расстойку, пока они не увеличатся в объеме вдвое. Сделайте на каждом батоне по продольному надрезу и смажьте их кофе. Возьмите 300 мл кипящей воды в небольшой кастрюле и поставьте ее на дно предварительно нагретой до 220°С духовки, выпекайте батоны в середине духовки 50—60 минут. Смешайте пиво и патоку. Распустите дрожжи в столовой ложке воды и добавьте их в смесь. Всыпьте всю ржаную муку и 500 г простой муки.Хорошо вымесите. Дайте тесту подойти в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме, примерно часа 1 1/2. Выбивайте на покрытой мукой доске, пользуясь оставшейся простой мукой, если хотите получить крутое тес­то, около 10 минут. Для приготовления одного батона следует выложить тес­тов посыпанную мукой ткань, положитьвбольшую миску, по­ка оно не удвоится в объеме. Для трех батонов разделите тесто на три части, и пусть они подходят по отдельности. Выложите тесто в хорошосмазанную форму или втри формы. Начинайте выпекать один батон в духовке, предварительно нагретой до 200°С,втечение 10минут,затемубавьтеогоньдо 170°Сипеки-те еще 50 минут. Таким же образом выпекайте и три батона, но послеснижениятемпературытолько35—40 минут.