По этому рецепту можно готовить также хлеб с оливками. В этом случае вместо колбасы в тесто замешиваются 250 г черных оливок без косточек и не кладется шалфей во время
Посыпьте булочки сахарной пудрой. Выпекайте их в духовке при предварительно нагретой до 220° духовке в течение 15 минут. Выньте булочки из духовки, смажьте их молоком
Напоминающие йоркширский пудинг, выпекаются в формах американских булочек, которые имеют отверстие подобно стандартным сковородкам для пирожков. Они глубже
Положите тесто в кольца, аккуратно, не расплескивая (для этого можно подставить под кольца сковородку или пользоваться при наливании сосудом с носиком), тесто быстро поднимается в пределах 1,25 см от верха кольца. Если тесто должным образом бродило, но не образует достаточного количества дырочек, можно добавить немного воды; но скорей всего причина этого — наличие сквозняков или холодного воздуха, вызывающих связывающий эффект, который является результатом охлаждения. Как только исчезнет с поверхности блеск влаги, кольца следует перевернуть. На этой стадии тесто еще липнет к кольцам и при перевертывании крампетс почти не касаются поверхности сковороды. Если кольца смазаны слишком жирно, крампетсы не удержатся внутри колец, скорее всего выпадут из них и слишком сильно зарумянятся. В этом нет ничего плохого, но яркая окраска считается неправильной, так как это результат излишней смазки колец, что отразится на вкусе крампетсов. Таким образом, крампетсы должны всегда выглядеть «анемично», излишний «румянец» нарушает «сырой» вид изделия, и это является сигналом к тому, что их пора снимать со сковороды. Время выпечки —около 4 минут. Едят крампетсы теплыми.
Как только тесто поднимется, разделите его на две части. Раскатайте одну часть в большой прямоугольник размером 25x30 см. Разбросайте половину порции соли равномерно по тесту и прижмите рукой. Половиной порции сала намажьте тесто так, как вы бы мазали хлеб маслом. И, наконец, разбросайте по тесту половину порции мелко резанного зеленого лука. Теперь сверните в длинный цилиндр, как швейцарскую булку. Проделайте то же самое с другой частью теста. Нарежьте каждый цилиндр на 12 сегментов толщиной по 2,5 см. Потом китайской палочкой для еды крепко нажмите поперек посередине каждого сегмента так, чтобы внутренние слои раскрылись как веер. Положите булочки на одно или несколько подогретых сервировочных блюд на значительном расстоянии друг от друга и дайте им подойти еще раз. Выложите верхнюю часть пароварки куском марли или полотенцем. Налейте воды в нижнюю часть и вскипятите ее на большом огне. Положите булочки в верхнюю часть пароварки и парьте, накрыв крышкой, в течение 15 минут. Формы для выпечки крампетс в виде колец или обруча имеют 10 см в диаметре и 1 см высоты. Считается, что чем больше и энергичнее вы взбиваете тесто при смешивании компонентов в начале работы, тем больше дырочек будут иметь готовые крампетсы. Накройте опару и поставьте в теплое место на 1 1/2 — 1 3/4 часа.
Осадите тесто, переверните его и накройте миску. Оставьте подходить еще 2 часа, пока тесто не удвоится в объеме. Сформуйте шарики каждый весом около 40 грамм. Палочкой, смазанной растительным маслом, сделайте на каждой булочке глубокую канавку, присыпьте поверхность булочек ржаной мукой, чтобы булочки не слиплись во время выпечки. Положите булочки на посыпанную мукой поверхность канавкой вниз и дайте им подойти еще 30 минут. Нагрейте духовку до 220°С. За 20 минут до выпечки поставьте на дно духовки кастрюлю с горячей водой. Переложите булочки канавкой вверх на посыпанный мукой противень. Выпекайте 25—30 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и при постукивании гулко звучать. Эти расщепленные булочки — маленькие круглые молочные булочки с отчетливой вмятиной наверху — являются фирменным хлебом Восточной Франции. Вмятина делается палочкой, покрытой растительным маслом. Палочка может быть и сухой, если поверхность булочек была смазана растительным маслом.
Просейте муку и соль в подогретую миску, сделайте углубление в середине и вылейте туда дрожжи. Хорошо месите рукой, добавляя оставшуюся воду, чтобы сделать плотное, но не крутое тесто. Энергично выбивайте тесто в течение 15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным и перестанет прилипать к пальцам. Для получения более мягкого хлеба вбейте 1 или 2 ст. л. растительного масла. Сбрызните дно миски 1 ст. л. растительного масла и покатайте шарик по маслу, чтобы тесто впитало его. Это предохранит поверхность питты от излишнего высыхания и образования плотной корки. Накройте тесто влажной тканью и оставьте в теплом месте на 2 часа, пока тесто не удвоится в объеме. Осадите тесто и в течение нескольких минут выбивайте его. Разделите тесто на шесть кусков. На слегка посыпанной мукой доске ладонью или скалкой сделайте лепешки 5 мм толщиной. Присыпьте их мукой и уложите на ткань, также посыпанную мукой. Накройте другой тоже слегка посыпанной мукой тканью и оставьте подходить в теплом месте в течение 30 минут. Прогрейте духовку при самой высокой температуре минут 20; смажьте противни растительным маслом и поставьте их в духовку минут на 10, чтобы они были как можно горячее. Позаботьтесь, чтобы масло не горело. Когда лепешки удвоятся в объеме, уложите их на горячий противень, сбрызните холодной водой, чтобы они не начали румяниться слишком быстро. Выпекайте их 10 минут, за это время духовку не открывайте. Как только вынете противни из духовки, сразу же снимите изделия на решетку, чтобы они остывали. Хлеб должен быть мягким и белым, с карманом внутри. Смешайте в чашке дрожжи с сахаром и налейте половину порции воды.
Насыпьте гречневую муку в миску и постепенно введите горячее сало лярд. Хорошо смешайте. Добавьте простой муки, дрожжей, соли и теплой воды. Замесите тесто и оставьте его подходить в теплом месте на I час, пока оно не удвоится в объеме. Выложите тесто в смазанную жиром мелкую 25 см диаметром форму для пирога и оставьте на 30 минут подходить. Выпекайте хлеб в течение часа в духовке, предварительно нагретой до 180°С. Подавайте со сметаной. Выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 220°С, в течение 25—30 минут. Для получения хрустящей корочки положите их остывать на решетку, но не накрывайте. Ешьте хлеб свежим, так как он не может долго храниться. Растворите дрожжи в молоке или воде. Просейте муку горкой, сделайте в центре отверстие и вылейте в него дрожжи. Смешайте с мукой, чтобы получилась опара, и поставьте подходить в теплое место на час, пока не увеличится в объеме вдвое. Тогда добавьте овсяные хлопья, картофель, сливочное масло или сало. Выбивайте тесто, пока в нем не появятся пузырьки воздуха, примерно минут 15. Смажьте сливочным маслом две формы для булок, выложите в них тесто и слегка обомните его.
Смажьте тесто еще раз и выпекайте бриошь в течение 35—45 минут в предварительно нагретой до 220°С духовке. Бриошь должна хорошо подойти и стать золотисто-коричневой.
Может показаться странным фаршировать хлеб жиром и пряностями, но эта идея исключительно бесхитростна; жир вытекает через отверстия, проколотые в тесте, и тесто на нем жарится
Для начинки соедините яйца с молоком, добавьте сливочное масло, ломтики сыра, оливки, соль и перец. Вылейте смесь на тесто и распределите равномерно. Посыпьте тертым сыром
