Раскатайте тесто для формы 50x40 см для швейцарского рулета. Хорошосмажьтеформу сливочным маслом и выложи­те туда тесто. Смажьте его взбитым яйцом, посыпьте минда­лем и крупным сахаром и разбросайте небольшие кусочки сливочного масла. Выпекайте в духовке, предварительно на­гретой до 180°С,45 минут, пока незарумянится. В теплой миске смешайте муку, соль, корицу, сахар, изюм, орехи и лимонную цедру и осторожно введите в смесь йогурт и яичные желтки. Растворите дрожжи в воде, если у вас сухие дрожжи, добавьте 1 ч. л. сахара. Поставьте дрожжевую смесь в теплое место, пока она не запенится, минут на 15. Влейте дрожжи в другие ингредиенты, затем вмешайте масло и вы­бивайте тесто, пока не станет гладким. Накройте тканью и поставьте в тепло часа на 2, чтобы тесто удвоилось в объеме. Осадите тесто и опять месите его минут 10, добавив при необходимости муки, чтобы тесто не было слишком липким. Сделайте из него шар и положите на смазанный сливочным маслом противень. Поставьте в теплое место для расстойки минут на 50. Выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 220°С, в течение 40—50 минут, пока хлеб не станет золоти­сто-коричневым. Крупный сахар, используемый здесь, хагельцукор, — крупные кристаллы сахара, употребляемые во всей Центральной Евро­пе для украшения пирожных и булок. Можно также использо­вать кофейный сахар и другие крупные кристаллы сахара. Разотрите масло, пока оно не станет мягким, затем сотрите его с сахаром; продолжая мешать, добавьте один за одним яичные желтки. Положите изюм. Распустите дрожжи в 1 ст. л. молока и мешайте их, пока не получится однородная масса. Поставьте на 10 минут в тепло. Добавьте к смеси сливочного масла с яйцом дрожжевую смесь, муку и оставшееся молоко. Взбивайте деревянной лож­кой минут 15, пока в тесте не появятся пузырьки. Смажьте сли­вочным маслом и посыпьте мукой форму для бриоши, половинки миндаля прилепите к гофрированной стороне формы для украшения. Положите тесто в форму, дайте ему по­дойти в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме, пример­но минут на 30—40.