Рекомендуют использовать колбасу сервелат с трю­фелями, но можно взять любую другую колбасу, которая хоро­шо варится. Техника приготовления колбасы в бриоши по ме­тоду, используемому внизу. Альтернативным способом приготовления колбасы в брио­ши будет выпечка бриоши в форме размером 20x10 см. В этом случае разделите тесто на две части, одна на две трети больше другой. Раскатайте большую часть теста па толщину 1,5— 2 см и выпожите форму этим тестом. Отварную колбасу обваляйте в муке и положите на середину теста. Раскатайте второй кусок теста и накройте им колбасу. Увлажните края теста и хорошо запечатайте колбасу внутри, смажьте по­верхность яичным желтком, разведенным небольшим количес­твом воды. Оставьте бриошь в теплом месте на 2 часа для расстойки. Смажьте яйцом еще раз и выпекайте в форме, по­ставленной на противень. Духовку нагрейте предварительно до 220°С и выпекайте бриошь 45—50минут, пока она хорошо не за­румянится. Нагрейте бульон или воду, снимите накипь, доведите до ки­пения. Бросьте туда колбасу и сразу же убавьте огонь, так чтобы жидкость едва кипела. Варите колбасу 30—40 минут, в зависимости от ее толщины. Выньте, осторожно снимите шкурку, сделав продольный надрез по всей длине. Обваляйте горячую колбасу в муке. Раскатайте и порежьте тесто на две длинные полоски шириной 5 см. Заверните колбасу в тесто, обмотав полоски вокруг по спирали. Запечатайте концы и места соединения теста с помощью воды. Положите бриошь на смазанный жи­ром жарочный лист, смажьте яичным желтком, поставьте в теплое место для расстойки на 2 часа.