Накануне дня выпечки хлеба приготовьте кислую закваску, смешав хлебное тесто с водой и полпорцией молока. Затем просейте муку на рабочую поверхность. В середине сделайте углубление. Влейте размягченное хлебное тесто в углубление и постепенно введите муку; вымесите минут 10, чтобы по­лучилось крутое эластичное тесто. Сформируйте тесто в шар. Сделайте на шаре острым ножом два надреза в форме креста, чтобы облегчить поднятие теста. Накройте и оставьте тесто в теплом месте на ночь. На следующий день растворите дрожжи в оставшемся молоке и оставьте на 10 минут, чтобы они слегка запени­лись. Вбейте дрожжевую смесь в тесто на закваске. В боль­шой миске взбейте яйца, добавьте сыры пармезан и груйер, сливочное масло, лярд и соль. Тщательно все смешайте, за­тем введите их в тесто на закваске. Месите минут 10, пока смесь не станет мягкой и гладкой. Смажьте сливочным маслом четыре литровые формы для хлеба. Разделите тесто на четыре части, сделайте из них цилин­дры и положитевформы. Тесто должно быть очень мягким и традиционно оно должно подходить в плетенной, соломенной корзине, чтобы у бриоши остался снаружи ре­шетчатый отпечаток. Положите дрожжи в воду с 1 ч. л. сахара и оставьте в теплом месте минут на 15, пока не запенятся. Затем вмешайте 60 г му­ки. Вмесите остальной сахар, сливочное масло, яйца и щепот­ку соли. Вбейте смесь муки с дрожжами и тщательно выме­шивайте это крутое тесто минут 10, пока оно не станет глад­ким. Накройте тесто и поставьте в теплое место на 3—4 часа, пока оно не удвоится в объеме. Размягчите тесто, размяв его в молоке. Положите тесто в смазанную сливочным маслом форму для бриоши, тесто должно заполнять форму не более чем на треть. Поставьте бриошь в теплое место на расстойку на 1 час. Выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 190°С, в течение 40 минут, пока бриошь хорошо не подойдет и не станет золо­тистой. Охладите на металлической решетке.