Разделите тесто на две части и каждую раскатайте в прямоугольник толщиной со спичку. Выложите на один ку­сок раскатанного теста начинку с грецкими орехами, а на другой — начинку с семенами мака. Скатайте оба куска тес­та в виде швейцарского рулета и положите их на смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой протвини. Смажь­те поверхность рулетов взбитым яйцом и наколите в не­скольких местах шпиговальной иглой. Дайте им постоять 10 минут и снова смажьте рулеты яйцом. Выпекайте в предва­рительно нагретой до 180°С духовке 1 час, пока они не ста­нут золотисто-коричневыми. Если вам не удастся достать кристаллы розового сахара, его можно заменить кофейным сахаром или обычным. В Мексике существует обычай поминать усопших род­ственников 2 ноября в День всех святых, тем самым пока­зывая свою любовь и уважение. С собой они приносят спе­циально выпеченный хлеб, украшенный крестом, сделанным из крошечных кусочков выпеченного теста в форме слезинок и костей. Все это покрыто кристаллами ро­зового сахара. Распустите дрожжи в теплой воде. Добавьте 175 г муки, что­бы получилось легкое тесто, сформуйте его в шар, поставьте в теплое место на 1 час, чтобы оно удвоилось в объеме. Просейте оставшуюся муку с солью и сахаром. Введите сливочное масло, яйца, воду апельсинового цветка, анисо­вую воду, натертую цедру апельсина. Месите тесто на доске, посыпанной мукой, минут 10, пока оно не станет гладким. Затем добавьте дрожжевую опару и снова вымесите (факту­ра теста должна быть атласной). Накройте тесто тканью и поставьте подходить в теплом месте часа на 1 1/2, пока оно не удвоится в объеме. Отложите примерно четверть теста, а из остального сделайте две круглых булки. Положите булки на смазанный жиром противень и ук­расьте каждую из них крестом, составленным попеременно из кусочков теста в форме костей и слезинок. Из двух ма­леньких кусочков теста скатайте нечто вроде набалдашни­ков. Оставьте их минут на 20, чтобы они подошли, а затем перед выпечкой прикрепите их в середине каждой булки. Накройте булки и поставьте их в теплое место минут на 30, чтобы они удвоились в объеме. Выпекайте булки в духовке, предварительно нагретой до 190°С, в течение 30 минут, пока они не будут издавать полый звук при постукивании по нижней корке. Охладите их.