Эта версия хлеба со специями 1829г. больше известна как барм брек, что когда-то быпо широко распространено на Британских островах. Сейчас этот хлеб употребляется главным образом на острове Мэн и в Южной Ирландии. Автор рецепта рекомендует поджаривать в тостере этот хлеб, ес­ли его сразу не едят. Растворите дрожжи в 150 мл молока с 1 ч. л. коричневого са­хара и поставьте смесь на 10 минут в теплое место, пока она не запенится. Распустите сливочное масло в остатке молока, снимите с огня, остудите до чуть теплого состояния, затем смешайте с мукой. Добавьте яйца, остаток сахара, семена тмина и хорошую щепотку мускатного ореха, взбивайте до получения сравнительно влажного теста, минут 10. Накройте тканью и поставьте в теплое место подходить примерно на 1 час, пока оно не удвоится в объеме. Когда тесто хорошо по­дошло, переложите его в глубокую смазанную сливочным маслом форму для выпечки размером 40x25 см и выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 200°С, в течение 50 минут, проверив готовность шпажкой. Разведите дрожжи в молоке и поставьте их в теплое место ми­нут на Ю, пока не запенятся. Положите в миску муку и соль и добавьте дрожжевую смесь, влейте сметану и растопленное сливочное масло или лярд, охлажденный до теплого состоя­ния, и вымесите крутое тесто. Месите минут 10, пока тесто не станет гладким. Оставьте его на 15 минут, пока оно не начнет подходить. Для начинки из грецких орехов приготовьте сироп, рас­творив сахар в молоке. Поварите на маленьком огне 2 ми­нуты. Добавьте грецкие орехи, лимонную цедру и джем, пю­ре или тертые яблоки. Для начинки из маковых зерен приготовьте сироп, рас­пустив сахар в молоке. Поварите 2 минуты на маленьком огне. Добавьте семена мака и доведите до кипения. Снимите с огня и вмесите цедру лимона и яблочное пюре или тертые яблоки.