Смешайте муку, сахар, семена тмина и кориандра столько, сколько считаете нужным. Распустите дрожжи в розовой во­де, оставив 4 ст. л. Взбейте яичные желтки и яичные белки с оставшейся розовой водой. Процедите эту смесь через сито в муку. Добавьте разведенные дрожжи и выбейте крутое тесто. Выложите тесто на доску, посыпанную мукой, и раскатайте его в тонкий пласт толщиной 1 см. Нарежьте на куски типа ромбов и положите на смазанный сливочным маслом проти­вень. Выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 200°С, в течение 15 или 20 минут, пока они не станут золоти­сто-коричневыми. Снимите с противня и охладите. Распустите дрожжи в воде с сахаром и оставьте на 5 минут, пока они не запенятся. Добавьте молоко, сливочное масло и соль. Вмесите взбитые яйца и 550 г муки, чтобы получилось влажное тесто. Выложите его на посыпанную мукой доску и вмесите остальную муку. Взбивайте и вымешивайте тесто минут 20, пока поверхность не заблестит и оно не станет эла­стичным. Раскатайте на пласт толщиной 1 см и нарежьте круглые лепешки кофейной чашкой. Насыпьте на доску ку­курузной муки грубого помола и обваляйте каждую лепешку в муке, отчего поверхность лепешек примет необычный шер­шавый вид. Дайте «старым девам» подойти в течение 1 часа, после чего жарьте их на тяжелой слегка смазанной сли­вочным маслом сковороде на маленьком огне, пока они не станут соломенного цвета с коричневой каймой с обеих сто­рон. Распустите дрожжи в полпорции молока, добавьте треть му­ки и поставьте полученную смесь в теплое место на I час, что­бы хорошо подошла образовавшаяся опара. Просейте оставшуюся муку в миску, положите лимонную цедру, соль, остатки молока, сливочное масло,яичные желтки и 2 яйца. Вымесите опару. Энергично месите тесто втечение 10 минут, пока оно небудет достаточно крутым и в нем не появят­ся пузырьки воздуха. Разделите тесто на 40 кусочков и раска­тайте каждый в полоску длиной и толщиной с палец. Скрутите винтом полоски теста и положите на три смазанных сли­вочным маслом противня. Накройте и поставьте минут на 30 в теплое место для расстойки. Затем смажьте претцели остав­шимся яйцом и выпекайте в предварительно нагретой до 180°С духовке в течении 20 минут, пока они не станут золоти­сто-коричневыми. Положите остывать на металлическую ре­шетку и посыпьте сахарной пудрой.