Высыпьте остальную муку на рабочую поверхность. Сде­лайте в центре углубление и положите туда сливочное масло, яйца, щепотку соли, сахар и тертую лимонную цедру. Выбейте смесь в тесто и добавьте хорошо поднявшуюся дрожжевую опару. Тщательно мешайте тесто еще минут 10, пока оно не станет гладким и эластичным. Положите изюм и грецкие оре­хи и тщательно вымесите, чтобы они равномерно распредели­лись в тесте. Переложите тесто в глиняную миску, накройте тканью и оставьте расстаиваться примерно на 1 час. Разделите тесто на 20 кусочков и скатайте их в шарики. Положите шарики на 3 или 4 слегка смазанных раститель­ным маслом пекарских листа. Выпекайте в духовке, предва­рительно нагретой до 220°С, в течение 40 минут, пока булки не станут золотисто-коричневыми. Налейте воды в миску и растворите в ней дрожжи. Подогрей­те в молоке 60 г сливочного масла, пока оно не растает. Сни­мите с огня и дайте остыть до теплого состояния. К воде с дрожжами добавьте 100 г муки, молоко с маслом, 60 г сахара и соль. В это тесто вбейте яйцо и 4 ст. л. муки; затем добавьте остальную муку и замесите крутое тесто. Выложите его на по­сыпанную мукой поверхность и минут 10 выбивайте его, по­ка оно не станет гладким. Положите обратно в миску. Расто­пите оставшееся сливочное масло и смажьте половиной пор­ции тесто. Оставьте тесто примерно на час подходить, пока он не удвоится в объеме. Осадите тесто и дайте ему еще 45 минут, чтобы подойти во второй раз. Еще раз осадите и выложите на припорошен­ную мукой поверхность. Раскатайте в прямоугольник раз­мером 23x45 и толщиной 1 см. Смажьте поверхность остат­ками сливочного масла. Соедините орехи с оставшимся сахаром и посыпьте этой смесью тесто. Скатайте тесто с длинной стороны по типу швейцарского рулета, запечатайте концы, смазав их водой и плотно прижав. Нарежьте рулет на ломтики толщиной по 2 см. Высыпьте оставшуюся смесь сахара с орехами на ра­бочую поверхность, выложите на них ломтики теста, слегка прижав их с помощью скалки, чтобы получились коржики диаметром 7 см. Переверните криспис на другую сторону и то­же вдавите в смесь сахара с орехами.