Растворите дрожжи в воде и отставьте в сторону, пока они не запенятся, минут на 20. Вылейте яйца в большую миску и хо­рошо перемешайте их с сахаром. Влейте дрожжевую смесь, затем постепенно добавьте достаточное количество муки, чтобы получилось плотное, но не очень крутое тесто. Смажьте миску и руки жиром и тщательно вымесите тесто, подворачивая от стенок миски к середине и надав­ливая. Постепенно введите половину жира. Когда смесь будет хорошо выбита, сформируйте ее в шар и переложите в дру­гую, смазанную жиром миску, разложив тесто по дну как можно тоньше. Смажьте тесто остатками жира и накройте его второй перевернутой миской того же размера. Заверните миски в одеяло и оставьте на ночь подходить. На следующее утро выбейте тесто и поставьте, накрыв миской, в теплое место. Повторите процедуру в полдень, вече­ром оставьте тесто на ночь подходить. На третий день можно делать булки обычно без дальнейшего вымешивания теста. Но если окажется, что тесто слишком подошло, вымесите его в последний раз, прежде чем разделывать на булки. Подогрейте в сотейнике вместе молоко и сливочное масло, пока масло не растает. Снимите с огня и остудите. Затем в эту жидкость добавьте яйца и дрожжи. Оставьте на 10 минут, по­ка дрожжи не запенятся, затем вылейте дрожжевую смесь на муку. Хорошо вымешайте вместе; оставьте подходить в теп­лом месте на час, чтобы тесто удвоилось в объеме. Тщатель­но выбейте смесь, затем сформуйте пирожные толщиной 2 см и 15 см в квадрате. Положите их на смазанный сливочным маслом противень для расстойки, поставьте его в теплое ме­сто на I час, пока они не увеличатся в объеме чуть меньше, чем вдвое. Выпекайте в духовке, нагретой до 180°С, 30 или 40 минут, пока они не зарумянятся. Смешайте дрожжи с молоком. Вмешайте туда взбитое яйцо, добавьте сахар, муку, грецкие орехи и щепотку соли. Перело­жите смесь в смазанную сливочным маслом полукилограм­мовую форму для булки и поставьте подходить в теплое ме­сто на 30 минут. Выпекайте в духовке, предварительно нагре­той до 190°С, в течение примерно 40 минут, пока булка не ста­нет золотисто-коричневой.