Просейте в миску всю муку, кроме 60 г. Распустите дрожжи в половине порции молока с 1 ч. л. сахара. Вылейте эту смесь в муку и влейте остальное молоко. Месите тесто до гладкой блестящей консистенции, выбивая его минут 10. Накройте тканью, поставьте в теплое место, чтобы оно увеличилось вдвое. Сотрите вместе сливочное масло и сахар, пока они не станут легкими и воздушными. Добавьте туда молотый мин­даль и одно яйцо, размешайте и введите в тесто. Если необ­ходимо, добавьте некоторое количество оставшейся муки, чтобы тесто было более крутым. Поставьте тесто опять под­ходить на I час, пока оно не удвоится в объеме. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и хорошенько вымесите его в течение 5 минут, а затем разделите на 24 порции. Сформуйте каждую порцию в круглую булочку, положите их на хорошо смазанный сливочным маслом противень, смажьте их оставшимся яйцом, дайте им быстро расстояться, желательно поставив противни над кипящей водой. Выпе­кайте булки в предварительно нагретой до 220°С духовке 10—15 минут, пока они не станут золотистыми. Охладите их на металлической решетке. Существует два способа разделывания теста на минор-канские булки, но в обоих случаях руки должны быть хорошо смазаны жиром. Первый способ заключается в том, что надо разделить тесто на порции, каждую подкатать в шар, а шар раскатать в плоскую, но не слишком, лепешку и позволить им принимать любую форму. Традиционный же метод за­ключается в том, чтобы раскатать тесто в длинную толщиной с карандаш колбаску и затем свернуть ее в спиральное кольцо. Скрутите колбаску в спираль, отрежте, сверните в кольцо. Повторяйте, пока не израсходуете все тесто. Опустите чере­нок ложки в воду и обведите им кольца спирали, чтобы они не слиплись во время выпечки. Обильно смажьте противень сливочным маслом или ляр­дом и положите на него булки на значительном расстоянии друг от друга, накройте полотенцем, поставьте расстаиваться на 20 минут, пока они снова не поднимутся. Выпекайте булки в предварительно нагретой до 200°С духовке 20 минут, пока они не зарумянятся. Выньте из духовки и посыпьте сахарной пудрой.