Тщательно смешайте в миске муку, соду, крем тартар и соль. Вотрите сливочное масло. Постепенно вбейте яйцо и пахту. Выложите тесто на посыпанную мукой доску, посыпьте тесто мукой. Месите рукой как можно легче. Отрезайте кусочки теста величиной с куриное яйцо и разминайте их косточками пальцев, но никоим образом не раскатывайте. Наколите ка­ждую лепешку вилкой и разрежьте на четвертинки. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой противень и положите на него лепешки. Выпекайте в заранее нагретой до 200°С ду­ховке Ю—15 минут, пока они слегка не зарумянятся. Эти лепешки являются вариантом лепешек «Поющая Хин-ни» — экономные и сытные лепешки, созданные женами шахтеров в северо-восточной части Англии и названные так потому, что они «поют», когда их жарят на плите на сково­роде. Но если вы выпекайте их в духовке, то «пения» не слышно. Если вы жарите на сковороде, слегка смазав ее ляр­дом, тесто должно быть без сахара. Во время жарки часть жира будет вытекать из изделий и начнет жариться, издавая различные звуки. Жарьте на умеренном огне по 3—4 минуты с каждой стороны, пока «Хинни» не перестанут «петь» и не приобретут золотистый цвет. Мука грэнери — это смесь непросеянной муки, ржаной муки и проросших зерен пшеницы. Кислое молоко или свежее молоко с кремом тартар могут быть заменены культивированной пах­той. Подрумяньте лук в 15 г сливочного масла. Положите в миску муку грэнери, соль, соду и тимьян и вотрите оставшееся сли­вочное масло. Вмесите пассерованный лук. Сделайте углуб­ление в центре и вылейте кислое молоко или свежее молоко с кремом тартар. Вымешивайте, пока не получится мягкое тес­то. Затем выложите на посыпанную мукой доску и месите еще 10 минут. Разделите тесто на 8 кусков и сделайте из них круглые лепешки толщиной 2 см. Выложите лепешки на просейте в миску муку с солью. Втирайте жир, пока смесь не будет напоминать мелкие крошки хлеба. Вмесите рублен­ные фрукты и сахарную пудру. Смешайте с достаточным ко­личеством холодного молока, чтобы получилась густая паста.