Этот хлеб можно заморозить, затем разогреть в алюминие­вой фольге в течение 20 минут в предварительно нагретой до 180°С духовке или порезать на ломтики и поджарить в тосте­ре. Очень вкусен с кремовым сыром и джемом. Просейте вместе кукурузную и ржаную муку, соду и соль. Введите в патоку молоко и яйца. Соедините все ингредиенты и хорошо их перемешайте. Добавьте изюм, если используете. Смажьте сливочным маслом две литр с четвертью формы или формы для пудинга. Вылейте тесто в формы, заполнив их лишь на 3/4, чтобы тесто могло подняться. Плотно закройте фольгой. Налейте воды в большую кастрюлю на глубину 2,5 см, доведите до кипения. Поставьте формы в воду и накройте кастрюлю крышкой. Пропаривайте хлеб в течение 3 часов, периодически доливая воду, чтобы поддерживать постоян­ный уровень 2,5 см. Перед подачей подержите форму с хлебом на метал­лической решетке примерно 5 минут, чтобы пар осел. Затем снимите крышку и переверните форму на тарелку. Пока хлеб еще горячий, нарежьте его на ломтики толщиной по 15 см. Подавайте со сливочным маслом. Хлеб симиел является одним из старейших английских хлебов. И хотя традиционно он выпекался для празднования Дня Ма­тери как подарок родителям от детей, но, по-видимому, он имеет дохристианское происхождение, так как название мог­ло вполне происходить от римского названия белой муки симила. Эта тонкая белая мука использовалась для выпечки пирогов, украшенных шариками для римского праздника Ма-троналия (Ма1гопаИа), римский вариант Дня Матери; пирог шрусбери симнел украшен двенадцатью марципановыми шари­ками, как бы символизирующими апостолов. Рецепт пирога симнел родом из Бери в Ланкашире и близок к средневековому варианту пирога.