Приготовьте основное хлебное тесто обычным образом, по­сле первого подъема осадите его и раскатайте на посыпанной мукой доске в прямоугольник толщиной 1 см, намажьте его всем сливочным маслом, кроме 30 г, оставив ненамазанными поля по краям 2 см. Посыпьте сахаром, оставив не использо­ванной I ст. л. сахара. Сложите тесто втрое вдоль, а затем втрое поперек, образовав маленький пакетик. Опять раска­тайте тесто, стараясь не допустить утечки масла и сахара. Сложите тесто опять, но этот раз не втрое, а вдвое. И еще раз раскатайте, теперь уже в круглый пласт диаметром 25 см и 1 см толщиной. Смажьте оставшимся сливочным маслом разъемную форму диаметром 25 см и положите в нее тесто. После на 20-минутной расстойки поставьте форму в предварительно нагретую до 220°С духовку на два противня и выпекайте 20 минут, пока оно не станет золотистым, а верх булки пок­рытым карамельной корочкой. Выньте из формы пока он еще горячий, и посыпьте его оставшимся сахаром. Подавай­те теплым. Хлеб можно подогреть в духовке при 180°С в течение 10 минут. Смешайте дрожжи с небольшим количеством теплого моло­ка. Разотрите сливочное масло с мукой, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Добавьте щепотку соли, яичные желтки, сметану и достаточное количество оставше­гося молока, чтобы получилось крутое тесто. Месите тесто несколько минут, затем раскатайте его в прямоугольник с со­отношением сторон 1:3. Сложите прямоугольник короткими сторонами к центру. Поверните тесто на 45 градусов так, что­бы длинная сторона прямоугольника смотрела на вас, и сно­ва раскатайте тесто. Повторите процедуру четыре раза. На­кройте тесто и поставьте его в теплое место примерно на I час, пока оно не удвоится в объеме, затем раскатайте его в пласт толщиной 5 мм. Нарежьте на 16—20 квадратов. Для начинки смешайте вместе все ингредиенты. Поло­жите чайную ложку начинки на один конец квадрата и, начиная с угла с начинкой, закатайте каждый квадрат по диагонали. Слегка загните кончики каждого рогалика, что­бы придать ему форму полумесяца. Положите рогалики на хорошо смазанный сливочным маслом противень и поставьте в теплое место на 20—30 минут на расстойку. Когда они удвоятся в объеме, смажьте их взби­тым яйцом. Выпекайте в верхней части духовки, предвари­тельно нагретой до 200°С, минут 20, пока они хорошо не зарумянятся.