Приготовьте начинку, смешав грецкие орехи с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Вскипятите молоко, введите туда эту смесь, помешивая, и дайте остыть. Положите чай­ной ложкой начинку с грецкими орехами у основания каж­дого треугольника. Закатайте треугольник по направлению к вершине. Загните кончики краев круассанов слегка внутрь, придав им форму полумесяца. Положите изделия на смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой против­ни. Смажьте их яичным желтком и посыпьте молотым мин­далем. Оставьте на 30 минут, пока они не удвоятся в объеме. Чтобы приготовить риллон возьмите 350 г свиного же­лудка, порежьте на кубики и положите в большую кастрю­лю. Добавьте 125 мл молока и готовьте свиной желудок на большом огне. Когда маленькие кусочки свинины приобре­тут приятный светло-коричневый цвет, откиньте и слейте вытопленный жир. Посолите риллоны до того, как они ос­тынут. Распустите дрожжи в молоке и оставьте их минут на 20, что­бы запенились. Просейте муку на рабочую поверхность, сде­лайте в середине углубление и вылейте в него дрожжевую смесь. Добавьте риллоны, 2 яичных желтка и по щепотке со­ли и перца. Месите тесто, добавив для влажности вина, минут 10, пока оно не станет гладким и эластичным. Поставьте его в теплое место на 30 минут, чтобы оно поднялось. Раскатайте скалкой тесто в квадрат толщиной 1 см. Смажьте тесто лярдом, сложите пополам, как книгу, и опять раскатайте. Поверните квадрат на четверть и опять раска­тайте. Повторите эту процедуру еще два раза, давая тесту отдыхать по 30 минут между раскатываниями. Потом рас­катайте тесто в пласт толщиной 2 см и, пользуясь бисквит­ной выемкой или стаканом, нарежьте тесто на 6 кружков диаметром по 5 см. Смажьте противень лярдом и положите на него выре­занные кружки. Кончиком ножа нарисуйте на каждом круж­ке решетку. Смажьте их взбитым яичным желтком и выпе­кайте в духовке, предварительно нагретой до 220°С, минут 25, пока они не станут золотисто-коричневыми. Подавайте горячими.