Для петушиных гребешков раскатайте оставшееся тесто в прямоугольник 30x20 см. Разрежьте тесто на 6 квадратов со стороной 10 см. Смешайте сливочное масло с сахарной пудрой, добавьте раскрошенные миндальные пирожные или яблочное пюре или лимонный творог. Положите немного этой начинки в середину каждого квадрата. Смажьте тесто вокруг начинки взбитым яйцом, сложите квадрат пополам и сделайте с одного края 6—8 надсечек. Слегка изогните гре­бешок, так чтобы надсеченная часть раскрылась, смажьте гребешки остатками яйца и разбросайте на них рубленный миндаль. Перенесите гребешки на смазанный сливочным маслом противень и дайте им на расстойку 20—30 минут, чтобы они хорошо подошли. Выпекайте изделия в духовке, предварительно нагре­той до 200°С, 10 минут, затем убавьте жар до 180°С и пеките еще 10—15 минут, пока, изделия не станут золо­тисто-коричневыми. Охладите их на металлической решетке. Для глазури: просейте сахарную глазурь, смешайте ее с водой и взбейте смесь, пока она не станет гладкой. Нанесите глазурь на гребешки. Смешайте свежие дрожжи с теплой водой. Если у вас сухие дрожжи, сначала растворите в воде сахар, а потом уже кро­шите дрожжи и оставьте на 15—20 минут, чтобы запенились. Добавьте в дрожжевую массу взбитое яйцо. В большой миске выпекайте в предварительно нагретой до 240°С духовке в течение 20 минут. Смажьте их, пока они горячие, ваниль­ным сахаром и подавайте на стол теплыми. Смешайте в миске 200 г муки и сала. Разделите смесь на три равных части и оставьте на 30 минут. Распустите дрожжи в молоке и вылейте их в оставшую­ся муку в теплую миску, положите туда лимонную цедру, соль, сахарную глазурь и яичные желтки. Все хорошенько перемешайте. Отставьте тесто на 15 минут. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 5 мм. Возьмите 1/3 смеси муки и сала и разложите ровным слоем на 2/3 теста от края. Сложите покрытые салом порции теста пополам и сверху прикройте свободной третьей час­тью теста. Дайте тесту постоять 30 минут. Затем поверните тесто на четверть оборота, опять раскатайте его, положите вторую порцию смеси с салом, сложите как раньше. Через 30 минут разделите тесто на четыре равные пор­ции. Раскатайте каждую порцию на круглый пласт диамет­ром 28 см. Разрежьте каждый круг пополам, затем на вось­мушки, получив в общей сложности 32 треугольника.