Вотрите в муку сало лярд, до­бавьте дрожжевую смесь и замесите тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и вымешивайте его минут 10, пока оно не станет гладким и эластичным. Поместите тесто в слег­ка смазанный растительным маслом полиэтиленовый пакет и положите его на 10 минут в холодильник. Ножом с тупым концом размягчите сливочное масло и придайте ему форму прямоугольника толщиной 1 см. На посыпанной мукой по­верхности раскатайте тесто в квадрат со стороной примерно 25 см. Положите масло на середину квадрата и размажьте его по тесту, отступая от краев на 2,5 см. Заверните боковые сто­роны на масло, заходя в середине друг на друга примерно на 1 см. Запечатайте низ и верх теста. Раскатайте тесто в прямо­угольник размером 45x15 см. Сложите тесто втрое и положи­те в пакете в холодильник. Через 10 минут снова раскатайте тесто, но уже в противоположном направлении. Повторите процесс раскатывания и складывания, давая тесту отдыхать, еще два раза, следя за тем, чтобы каждый раз тесто раскаты­валось в противоположном направлении. Положите тесто снова в полиэтиленовый пакет и в холодильник, на этот раз на 4 часа, не менее, или на ночь. После этого тесто готово. Для фруктового рулета раскатайте половину теста на прямоугольник размером 35x15 см. Намажьте оба коротких конца взбитым яйцом, примерно 2,5 см. Разотрите сли­вочное масло с сахаром и корицей. Намажьте тесто этой смесью и посыпьте изюм. Скатайте тесто с короткого конца, чтобы получился толстый швейцарский рулет. Нарежьте его на шесть кусков и положите их на смазанный сливочным маслом противень. Слегка примните ладонью и смажьте взбитым яйцом. Поставьте на 30 минут на расстойку в теп­лое место, чтобы тесто хорошо подошло перед выпечкой.