Повторите раскатывание и складывание еще два раза, давая тесту отдых на 20 минут в холодильнике между раскатываниями. Раскатайте тесто в последний раз на пря­моугольник толщиной 3 мм. Разрежьте прямоугольник на 12 равносторонних треугольников со стороной 15 см. Ска­тайте каждый треугольник от основы к вершине и слегка загните концы, придав изделию форму полумесяца. По­ложите круассаны на слегка смазанные противни и ос­тавьте их расстаиваться. Время расстойки зависит от ок­ружающей температуры: 20 минут в теплом месте, несколько часов в прохладном и ночь в холодильнике. Выпекайте круассаны в духовке, предварительно нагре­той до 190°С, 20 минут, пока они хорошо не поднимутся и не станут коричневыми у основания. Выньте круассаны из духовки и положите охлаждаться на металлическую решетку. Пока они охлаждаются, приго­товьте начинку и глазурь. Для начинки смешайте яйца и яичные желтки с сахаром, мукой и молотым миндалем. По­стоянно помешивая, понемногу добавляйте молоко. Пере­лейте смесь в кастрюлю и поставьте на маленький огонь, не­прерывно мешайте, пока смесь не начнет пузыриться. Снимите с огня и вотрите сливочное масло. Когда масло ра­зойдется, поставьте охлаждаться. Разрежьте круассаны вдоль, заполните их начинкой и снова соедините. Взбейте яичные белки с сахаром до плотной массы. Поджарьте миндаль на сковороде без жира до светло-ко­ричневого оттенка. Смажьте круассаны глазурью, пока она еще мягкая, и украсьте дольками жареного миндаля. Несмотря на название, данное этому дрожжевому слоеному тесту в англоговорящих странах, в Дании датская выпечка на­зывается, отражая ее настоящее происхождение. Около 100 лет назад пекари Копенгагена объявши забастовку. Их хозяева привезли пекарей из Вены, и венский метод заво­рачивания холодного сливочного масла в тесто стал очень по­пулярен.