Вскипятите большую кастрюлю с водой, кладите в ки­пящую воду багельсы по несколько штук одновременно, ва­рите их секунд 15, пока они не вздуются (если их передер­жать, они лопнут и потеряют форму, поэтому вынимайте их шумовкой быстро и аккуратно). Кладите багельсы на смазанный противень. Перед вы­печкой смажьте их яйцом, взбитым с водой. По желанию их можно посыпать маком, кунжутными семенами или круп­ными кристаллами соли. Выпекайте их в предварительно нагретой до 200°С духовке 20 минут, пока они не зарумя­нятся и не станут хрустящими. Остудите на металлической решетке. Другой способ приготовления и оформления круассанов. Сладкие круассаны могут начиняться дже­мом, в этом случае перед выпечкой их смазывают яичным бел­ком, а покрывают сахарной глазурью после выпечки. Булочки круассаны имеют свою историю. В 1689 г. турки От­томанской империи осадили Вену. Они разработали план проникновения в центр города ночью по туннелю. И навер­няка бы преуспели, если бы пекари, работавшие всю ночь, не услышали их. Они подняли тревогу и спасли город. За этот доблестный подвиг им разрешили выпечь булку в форме по­лумесяца, символа мусульманской Оттоманской империи. Сначала приготовьте дрожжевую опару, разведя дрожжи в 2—3 столовых ложках теплого молока. Вмесите одну треть муки, чтобы получилось мягкое тесто. Накройте его и по­ставьте минут на 30 подходить в теплое место. Смешайте ос­тальную муку с полпорцией сливочного масла, солью, саха­ром и остальным молоком. Вымешивайте, пока не получите гладкое, эластичной тесто, и соедините его с хорошо подо­шедшей опарой. Придайте тесту форму шара, накройте его и поставьте в прохладное место не менее чем на 2 часа или на ночь в холодильник, пока хорошо не подойдет. Раскатайте шар в прямоугольник, разрежьте остаток масла на маленькие кусочки и разбросайте их по тесту. За­гните боковые стороны прямоугольника в середину, закрыв масло как в кошельке. Раскатайте тесто, сложите его втрое, поверните тесто на четверть и еще раз раскатайте. Снова сложите его втрое, накройте и положите на 20 минут в хо­лодильник.