Сначала приготовьте начинку. Варите на медленном огне су­шеные грибы в течение 20 минут в воде, в которой они вы­мачивались, пока они не станут мягкими. Хорошо промойте рис, откиньте его и положите в сотейник с водой (соотно­шение объемов риса и жидкости должно быть 1:2), исполь­зуйте воду, в которой готовились грибы, при необходимости добавьте кипяток. Посолите рис, добавьте половину порции сливочного масла и доведите до кипения. Варите на малень­ком огне минут 20, пока не впитается вся жидкость. В остав­шемся масле поджарьте лук до слегка золотистого цвета. По­ложите в готовый рис крутые яйца, грибы, лук, соль и перец. Для теста смешайте дрожжи с сахаром и оставьте на 2— 3 минуты (если у вас сухие дрожжи, добавьте 3 ст. л. теплой воды). Просейте муку на доску. Ножом порубите сливочное масло с мукой. Добавьте яичные желтки, 1 яйцо, щепотку соли, размягшие дрожжи с сахаром и сметану. Продолжайте рубить смесь ножом, чтобы все ингредиенты хорошо пере­мешались. Затем быстро вымешивайте тесто минут 5, пока оно не станет гладким. Раскатайте в длинный прямоугольник 30x20 см и толщиной I см. Положите его на смазанный жиром и посыпанный мукой противень. Разложите начинку по центру прямоугольника. Завер­ните на нее оба длинных конца прямоугольника. Большим и указательным пальцами защипните их вместе в виде деко­ративного украшения. Поставьте кулебяку в теплое место на I 1/2 часа, пока она не удвоится в объеме. Смажьте ее яйцом. Выпекай­те в предварительно нагретой до 130°С духовке пример­но 1 час, пока она слегка не зарумянится. Положите ку­лебяку на длинное сервировочное блюдо и нарежьте на порции. Багельсы появились в Австрии, где они назывались, что означает «кольца». Другой отличный от данного метод прида­ния багельсам формы. Лучше всего подавать багельсы разрезанными посередине (поджаренными, если хотите) и намазанными сливочным маслом. Они хороши со сливочным сыром и копченой ры­бой, а также и как булочки к завтраку.