Смажьте сливочным маслом форму для кугельхопфа, украсьте дно миндалем и выложите тесто в форму. Тесто должно заполнять форму лишь на две трети. Поставьте тес­то расстаиваться минут на 30, пока оно не поднимется до краев формы. Выпекайте кугельхопф в духовке, нагретой предварительно до 180°С, в течение 45 минут, до золотисто-коричневого цвета. Если кугельхопф слишком зарумянится, накройте его пергаментом. Для начинки нагрейте оливковое и сливочное масло в боль­шой огнеупорной кастрюле. Когда растает сливочное масло, положите лук-порей, присыпьте его солью и перцем. Закрой­те кастрюлю и медленно тушите (30—40 минут), постоянно помешивая деревянной ложкой, пока лук не станет мягким. Снимите кастрюлю с огня, и пусть лук остынет в кастрюле (примерно I час). Тем временем готовьте пирог. Растворите дрожжи в во­де. Насыпьте муку, кроме 2 ст. л., горкой на доску, сделайте в ней углубление и вылейте туда распущенные дрожжи, яйца и соль. Мешайте деревянной ложкой, понемногу захватывая муку с краев. Когда тесто станет крутым, начните месить его как следует и вымешивайте минут 20. Присыпьте тесто оставшейся мукой и накройте поло­тенцем. Поставьте в теплое место вдали от сквозняков (примерно на 1 1/2 часа), пока оно не удвоится в объеме. Положите 4 взбитых яйца в кастрюлю с луком и хо­рошенько перемешайте деревянной ложкой. Смажьте рас­тительным маслом разъемную форму. Когда тесто подни­мется, осторожно раскатайте его скалкой в большое полотно толщиной 1 см. Излишки теста должны свисать через край. Разложите панчетту поверх теста, а затем перфориро­ванной ложкой выложите смесь лука-порея. Обрежьте но­жом лишнее тесто, заверните края теста внутрь формы и сде­лайте декоративный бортик, но не закрывайте начинку полностью. Поперчите пирог и поставьте в духовку, пред­варительно нагретую до 200°С, на 45—50 минут или пока не запечется начинка, а тесто не станет золотисто-коричневым. Выньте пирог из духовки и охладите его минут 15.