По этому рецепту можно готовить также хлеб с оливками. В этом случае вместо колбасы в тесто замешиваются 250 г черных оливок без косточек и не кладется шалфей во время
Посыпьте булочки сахарной пудрой. Выпекайте их в духовке при предварительно нагретой до 220° духовке в течение 15 минут. Выньте булочки из духовки, смажьте их молоком
Напоминающие йоркширский пудинг, выпекаются в формах американских булочек, которые имеют отверстие подобно стандартным сковородкам для пирожков. Они глубже
Выложите тесто на посыпанную мукой доску. Раскатайте его в круглый пласттолщиной в 5 мм. Положите на слегка смазанный жиром противень и выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 200°С, примерно 20 минут, пока он слегка не зарумянится. Оставьте охлаждаться на противне, затем нарежьте на клинышки и помажьте сливочным маслом. Положите муку в миску вместе с солью. Вотрите сливочное масло. Добавьте сахар, коринку и все хорошо перемешайте. В середине смеси сделайте углубление. Растворите соду в пахте или молоке и вылейте в смесь. Затем добавьте яйцо. Все хорошо смешайте и вымесите мягкое тесто. Выложите тесто на хорошо посыпанную поверхность и сделайте из теста шар. Затем сделайте из него круглый пласт толщиной I см. Выпекайте пирог на слегка смазанной сковороде или на большой сковороде с тяжелым дном.
Тщательно смешайте в миске муку, соду, крем тартар и соль. Вотрите сливочное масло. Постепенно вбейте яйцо и пахту. Выложите тесто на посыпанную мукой доску, посыпьте тесто мукой. Месите рукой как можно легче. Отрезайте кусочки теста величиной с куриное яйцо и разминайте их косточками пальцев, но никоим образом не раскатывайте. Наколите каждую лепешку вилкой и разрежьте на четвертинки. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой противень и положите на него лепешки. Выпекайте в заранее нагретой до 200°С духовке Ю—15 минут, пока они слегка не зарумянятся. Эти лепешки являются вариантом лепешек «Поющая Хин-ни» — экономные и сытные лепешки, созданные женами шахтеров в северо-восточной части Англии и названные так потому, что они «поют», когда их жарят на плите на сковороде. Но если вы выпекайте их в духовке, то «пения» не слышно. Если вы жарите на сковороде, слегка смазав ее лярдом, тесто должно быть без сахара. Во время жарки часть жира будет вытекать из изделий и начнет жариться, издавая различные звуки. Жарьте на умеренном огне по 3—4 минуты с каждой стороны, пока «Хинни» не перестанут «петь» и не приобретут золотистый цвет. Мука грэнери — это смесь непросеянной муки, ржаной муки и проросших зерен пшеницы. Кислое молоко или свежее молоко с кремом тартар могут быть заменены культивированной пахтой. Подрумяньте лук в 15 г сливочного масла. Положите в миску муку грэнери, соль, соду и тимьян и вотрите оставшееся сливочное масло.
В большой миске тщательно смешайте все ингредиенты и оставьте их на час. Смажьте сливочным маслом форму глубиной 8—10 см. Вылейте в нее смесь и выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 220°С в течение 30—40 минут или пока хлеб не станет золотисто-коричневым и не будет издавать глухой звук при постукивании по нижней корке. Подавайте хлеб, как только он остынет. Просейте в миску муку, пекарский порошок, добавьте щепотку соли, сливочное масло и разотрите пальцами: смесь должна напоминать мелкие хлебные крошки. Сделайте в центре этой смеси углубление. Взбейте вместе яйцо и сметану, вылейте их в муку и мешайте, подбирая муку от центра к краям, пока тесто не станет гладким и без комков. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и вымешивайте 1 минуту, пока не исчезнут трещины. Раскатайте тесто на пласт толщиной I см. Пользуясь стаканом или кондитерской выемкой, вырежьте 8 круглых лепешек диаметром около 5 см. Положите лепешки на смазанный сливочным маслом противень и выпекайте в предварительно нагретой до 190°С духовке 15—20 минут, пока они слегка не зарумянятся. Лепешки можно также выпекать на плите на смазанной жиром сковородке.
Смешайте муку, соль, пекарский порошок и молотый рис. Вотрите сливочное масло, а затем введите сахар. Налейте в яйцо молока и смешайте с сухими ингредиентами. Сделайте из смеси 8—10 шариков и положите их на смазанный сливочным маслом противень. Пальцем сделайте в каждом из них углубление и положите в него по I ч. л. малинового джема. Закройте отверстие, запечатав края углубления. Выпекайте булочку в духовке, предварительно нагретой до 200°С, в течение 20—25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Охладите на металлической решетке. Предлагаемые в рецепте пропорции слшиком велики, потому что автор рецепта, который жич в XII веке, служил камердинером Людовика XIV Французского и отвечап за банкеты. Конечно, количество продуктов может быть уменьшено. Положите взбитую сметану в муку и хорошо смешайте. Затем введите сливочное масло и тертый сыр. Тесто должно быть достаточно плотным. Хорошенько месите его минут 10. Сделайте из теста 35 плоских круглых лепешек.
Этот хлеб можно заморозить, затем разогреть в алюминиевой фольге в течение 20 минут в предварительно нагретой до 180°С духовке или порезать на ломтики и поджарить в тостере. Очень вкусен с кремовым сыром и джемом. Просейте вместе кукурузную и ржаную муку, соду и соль. Введите в патоку молоко и яйца. Соедините все ингредиенты и хорошо их перемешайте. Добавьте изюм, если используете. Смажьте сливочным маслом две литр с четвертью формы или формы для пудинга. Вылейте тесто в формы, заполнив их лишь на 3/4, чтобы тесто могло подняться. Плотно закройте фольгой. Налейте воды в большую кастрюлю на глубину 2,5 см, доведите до кипения. Поставьте формы в воду и накройте кастрюлю крышкой. Пропаривайте хлеб в течение 3 часов, периодически доливая воду, чтобы поддерживать постоянный уровень 2,5 см. Перед подачей подержите форму с хлебом на металлической решетке примерно 5 минут, чтобы пар осел. Затем снимите крышку и переверните форму на тарелку. Пока хлеб еще горячий, нарежьте его на ломтики толщиной по 15 см.
Смажьте тесто еще раз и выпекайте бриошь в течение 35—45 минут в предварительно нагретой до 220°С духовке. Бриошь должна хорошо подойти и стать золотисто-коричневой.
Может показаться странным фаршировать хлеб жиром и пряностями, но эта идея исключительно бесхитростна; жир вытекает через отверстия, проколотые в тесте, и тесто на нем жарится
Для начинки соедините яйца с молоком, добавьте сливочное масло, ломтики сыра, оливки, соль и перец. Вылейте смесь на тесто и распределите равномерно. Посыпьте тертым сыром
