Осадите тесто и раскатайте его в круг диаметром 25 см и 1 см толщиной. Положите его в смазанную сливочным маслом форму для торта или на блюдо для выпечки пиццы, оставьте подходить на 30 минут. Пока подходит тесто, сделайте начинку. Слегка под­жарьте в сливочном масле лук, пока он не станет про­зрачным. Смешайте его с тертым сыром, яйцами, солью, перцем и сливками. Выложите эту смесь на тесто слоем 1—2 см. Выпекайте пирог в духовке, предварительно нагретой до 220°С, в течение 30 минут, до образования золотисто-ко­ричневого цвета. Этот открытый пирог является традиционным в области До­фине Юго-Восточной Франции. Сливочный сыр готовится из коровьего или козьего молока или из их смеси. пекайте в духовке, предварительно нагретой до 200°С, в течение 25 минут. Затем уменьшите огонь до 180°С и пеките еще 25 минут. Яйца испекутся, колбаса выделит свой сок, а растаявший сыр пропитает тесто. Подавайте булку нарезан­ной клиньями. Положите в сотейник куски колбасы вместе с оливковым маслом и жарьте в течение 10 минут, пока они только начнут румяниться. Снимите с огня и отставьте в сторону. В маленькой миске в 4 ст.л. воды разведите дрожжи. В большую миску положите 60 г муки. Вылейте туда распу­щенные дрожжи и мешайте деревянной ложкой, пока вся мука не поглотится и не образуется маленький кусочек теста в виде шара. Присыпьте шар оставшейся мукой, накройте и поставьте в теплое место вдали от сквозняков подходить. Пусть опара постоит около часа, пока она не удвоится в объеме. Остальную муку соберите в горку на доске и сделайте посередине углубление. Положите туда закваску, щепотку соли и вылейте 125 мл воды.