Слегка посыпьте мукой доску. Возьмите один шар, по­хлопывая, сделайте из него лепешку, а затем, растягивая и уплощая, придайте форму прямоугольника размером при­мерно 35x20 см. Положите четверть порции начинки в сере­дину. Накройте начинку сначала правой стороной теста, за­тем левой. Прижмите этот «сверток» и начните уплощать и растягивать его (с начинкой внутри), пока он не примет прежних размеров. Повторите сложение, но теперь правую сторону над центром, а левую под него. Приготовьте таким же образом оставшиеся три шара теста. Накройте то, что получилось, и поставьте в теплое место на 45 минут для рас­стойки. Нагрейте сковородку. Проткните каждый «сверток» шесть или сем ь раз вилкой с обеих сторон. Положите их на ско­вородку. Они будут жариться в жире, вытекающем из начин­ки. Жарьте по 10 минут с каждой стороны, чтобы они стали хрустящими. Перед подачей полейте пиццы чайной ложкой растопленного сливочного масла. После того как тесто подойдет в первый раз, выбейте его, до­бавив сыр проскитто и бульон, чтобы получилась довольно мягкая консистенция. Раскатайте тесто в круг толщиной 2 см и положите его на смазанный сливочным маслом противень. Острым ножом сделайте неглубокие надрезы на поверхно­сти, чтобы получился рисунок решетки. Посыпьте тесто крупной солью. Поставьте его в теплое место для расстойки на 20 минут. Выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 220°С, в течение 20 минут, пока не подрумянится. Подавайте в теплом виде. Положите нарезанный эндивий в сотейник с кипящей водой и варите примерно 2 минуты. Откиньте на дуршлаг, деревянной ложкой отожмите лишнюю жидкость. В расти­тельном масле поджарьте чеснок, положите каперсы, олив­ки и эндивий. Жарьте овощи в течение 10 минут. Снимите сковороду с огня и немедленно добавьте анчоусы. Поставь­те смесь охлаждаться. Когда тесто хорошо подойдет, разделите его на две час­ти, одна немного больше другой. Смажьте сливочным мас­лом открытую форму или блюдо для пиццы, выложите фор­му большим куском теста, раскатанным в круг. Закройте тесто смесью эндивия. Раскатайте оставшийся кусок теста и прикройте им пирог. Выпекайте пирог с эндивием в духовке, предварительно нагретой до 180°С, в течение 45 минут, пока пирог не станет золотисто-коричневым и не будет издавать слегка полый звук, если постучать по дну. Разведите дрожжи в 6 ст.л. теплой воды. Вмешайте туда горсть муки, чтобы получилась паста, поставьте смесь в теп­лое место на 30 минут для получения опары. Насыпьте муку горкой. Сделайте углубление в центре, вылейте туда опару, положите лярд, немного соли и хоро­шую щепотку свежемолотого перца.