Этот провансапьский вариант итальянской пиццы называет­ся так от слова «писсала» (р1хха1а) — соленое пюре из путины (роийпез), очень маленьких анчоусов и сардин. Однако в связи с тем, что ловля такой маленькой рыбки в Средиземном море яв­ляется незаконной, вместо этого используются соленые анчо­усы. Для подготовки анчоусов к использованию, их в течение нескольких минут промывают в холодной воде от излишней со­ли. Затем делят на две половинки, вынимают хребет и другие кости. Их можно превратить в пюре, потушив в 3-4 ст.л. оливкового масла. Перед тем как намазывать на тесто, соеди­ните пюре с луком. Тщательно выбейте тесто, затем добавьте сливочное масло. Месите еще 5 минут, затем поставьте тесто в теплое место на 30 минут на расстойку. Раскатайте тесто так, чтобы оно во­шло в открытую форму диаметром 25 см или в форму для пиццы. Положите его в форму и пальцами придавите в раз­ных местах, чтобы поверхность была как бы рябоватой. По­сыпьте солью и равномерно распределите по поверхности листья базилика. Сбрызните оливковым маслом. Выпекайте в предварительно нагретой до 220°С духовке в течение 30 минут, пока не зарумянится. Перед подачей удалите листья базилика, которые ароматизировали хлеб. Подавайте горячим. В центре каждого квадрата, образованного полосками, положите по оливке. Выпекайте писсаладьера в духовке, предварительно нагретой до 220°С, в течение 20—25 минут, пока края теста не станут золотисто-коричневыми.