Распустите дрожжи в теплой воде и оставьте их минут на 10, пока они не запенятся. Просейте в миску муку с солью, сде­лайте в середине отверстие и вылейте туда дрожжи, положите сахар, яйца и холодное молоко. Замесите гладкое тесто и по­ложите его на посыпанную мукой доску. Месите тесто минут 10, пока оно не станет гладким и эластичным. Равномерно введите сливочное масло и снова положите тесто в миску. Накройте миску и оставьте тесто подходить при ком­натной температуре 3—4 часа или оставьте на ночь в холо­дильнике (тесто должно увеличиться в объеме втрое). Осадите тесто и дайте ему снова подойти в течение 1 1/2—2 часов, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Затем разделите тесто на маленькие кусочки, каждый весом около 45 г. Сделайте из них овалы или шарики. Положите на по­сыпанный мукой противень на 20—30 минут расстаиваться. Выпекайте булочки в предварительно нагретой до 180°С духовке в течение 30 минут, пока булочки не станут золотисто-коричневыми. Разбейте яйцо в миску. Нагрейте вместе молоко и сливочное масло до нормальной температуры тела и сбейте их с яйцом. Смешайте дрожжи с теплой водой. Положите муку и соль в теплую миску и сделайте углубле-ниевсередине. Вылейте дрожжи и затем смесь с яйцом, маслом и молоком. Тщательно вымесите, добавив, если необходимо, еще муки или воды. Тесто должно быть мягким, но не липким. Накройте его влажной тканью и поставьте в теплое место часа на полтора, пока оно не удвоится в объеме. Раскатайте тесто на посыпанной мукой доске в пласттол-щиной 1 см. Вырежьте маффинзы большими выемками или бисквитной тесторезкой диаметром 6 см. Соберите обрезки, сбейте в комок, раскатайте и также вырежьте форму. Сразу же после нарезки начинайте выпекать маффинзы на смазанной жиром сковороде с ручкой, переворачивая их, как только верх подсохнет, а низ слегка поджарится. В качестве альтернативы маффинзы можно выпекать в течении 15 минут в очень жаркой духовке, нагретой предва­рительно до 230°С, перевернув их через 6—7 минут.