Разделите тесто на девять частей и раскатайте из них кол­баски одинаковой длины, но разной толщины: три толщиной в два пальца, три — в один палец и три колбаски толщиной в полпальца. Заплетите в косу каждый из трех наборов раска­танного теста. Смажьте верх средней плетенки яичным бел­ком и положите самую маленькую поверх нее; удостоверьтесь, что обе плетенки плотно прилегают друг к другу. Затем смажьте яичным белком самую толстую плетенку и положите среднюю и маленькую косички поверх нее. Смешайте дрожжи с 6 ст. л. молока и 1 ч. л. сахара. Оставьте в теплом месте минут на 15 подходить. Затем добавьте 250 г муки. Хорошенько размешайте, добавив постепенно 150 мл молока, чтобы получилась дрожжевая опара. Поставьте опа­ру в теплое место подходить на 1 1/2 часа, чтобы она удвои­лась в объеме. Затем введите яичные желтки, сахар, сли­вочное масло, остальную муку и молоко. Вымесите тесто. Выложите полученное тесто на посыпанную мукой поверх­ность и вымешивайте его минут 15, пока не получите гладкое и эластичное тесто. Накройте влажной тканью и поставьте в теплое место на 30 минут на расстойку. Сделайте из теста три цилиндрических булки диамет­ром 30 см. Сбрызните их несколькими каплями теплой во­ды. Положите булки на смазанный сливочным маслом про­тивень, дайте им расстояться в течение 45 минут и выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 200°С, в течение 50 минут, пока они слегка не зарумянятся. На следующий день острым ножом нарежьте булки на тонкие ломтики. Положите ломтики на смазанный сли­вочным маслом противень и поставьте их в духовку, пред­варительно нагретую до 170°С, на 30 минут, пока они не подсохнут и не зарумянятся. Растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Когда дрожжи размякнут, вбейте яйца, остальную воду, са­хар, соль и 250 г муки. Очень хорошо все взбейте. Добавьте растительное масло и еще 250 г муки. Опять взбейте. По­сыпьте остатками муки доску и выбивайте тесто еще несколь­ко минут, пока оно не будет гладким. Положите тесто в сма­занную маслом миску, накройте влажной тканью и поставьте на 1 час в теплое место подходить, пока тесто не удвоится в объеме. Осадите тесто и разделите его на девять частей. Рас­катайте три полоски длиной 37,5 см. Положите полоски теста на смазанный сливочным мас­лом противень или форму для швейцарского рулета. Закру­тите тесто винтом. Смажьте верх третью яичного желтка, смешанного с водой. Посыпьте крупной солью и I ст. л. ма­ка или кунжутного семени. Из оставшихся шести кусочков теста сделайте еще две винтообразных булки. Дайте им по­дойти в течение 30 минут. Выпекайте в духовке, предвари­тельно нагретой до 180°С, в течение 30—40 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Выньте их из духовки и положите охлаждаться на решетку.