Растворите дрожжи в воде. Вылейте их в муку с солью. Выме­шайте жидкое тесто руками. Выложите тесто на посыпанную мукой доску, введите сливочное масло и месите тесто минут 15, пока оно не станет гладким и эластичным. Положите его в теплую миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место, пока оно не удвоится в объеме — часа на 2. Для ароматизации положите засахаренные корочки в кипяток на 1 минуту, чтобы их размягчить и растворить лишний сахар. Откиньте корочки и мелко порубите. Разо­трите в ступке ямайский перец, имбирь и гвоздичку; сме­шайте пряности с рубленными корочками, добавьте мин­даль, изюм, коринку и мускатный орех. Осадите тесто и выбивайте его, пока не удалите воздух; отрежьте 1/3 теста и отложите. Разровняйте большую часть теста и сделайте из него круг толщиной 3 см. Положите на тесто ароматную смесь. Сложите тесто и месите его, пока ароматизаторы не распределятся в тесте равномерно. Слег­ка посыпьте мукой рабочую поверхность. Раскатайте остав­шийся кусок теста в круг толщиной в 1 см и достаточно большой, чтобы в него можно было завернуть тесто с фрук­тами. Переверните раскатанный круг и положите на середи­ну фруктовое тесто. Натяните круг простого теста поверх фруктового, образуя из излишков теста складки наверху булки. Прижмите складки плотно друг к другу и переверни­те булку. Нажимая, осторожно сделайте плоскую булку тол­щиной 7 см. Сделайте на булке наколы насквозь до дна, что­бы во время выпечки из нее выходил лишний пар. Положите муку в миску. Растворите дрожжи в полпорции молока и поставьте в теплое место, пока не запенятся, минут на 15. Сделайте углубление в муке. Вылейте туда дрожжи и положите сахар. Замесите опару, взяв с краев углубления 6 ст. л. муки и смешав их с дрожжевой смесью. Накройте миску тканью и оставьте опару на 30 минут, пока она не запенится. Замесите остальную муку, сливочное масло, 1 яйцо, остав­шееся молоко, кирш и соль. Тщательно смешайте все ингре­диенты, месите тесто до тех пор, пока оно не будет гладким и эластичным. Разделите тесто на 4 части и на посыпанной мукой дос­ке раскатайте каждую часть в полоску толщиной с большой палец. Положите полоски параллельно друг другу, защип­ните их вместе с одного конца и заплетите полоски в косу, соединив их вместе в конце плетения. Положите четырехпо­лосную косу на смазанный сливочным маслом противень, накройте полотенцем. Заполните большой сотейник или ка­стрюлю на три четверти водой, доведите ее до кипения. По­ставьте наверх противень и убавьте огонь, чтобы вода едва кипела. Оставьте булку подходить в таком состоянии 20—30 ми­нут, до тех пор, когда при надавливании остается след от пальцев. Такой способ помогает быстрой расстройке теста во влажной атмосфере.