Почистите сушеные груши и намочите их на ночь. Варите груши минут 20 в 300 мл воды, в которой они мокли, и, если хотите, добавьте красного вина и кусок сливочного масла, пока груши не станут мягкими. Затем слейте жидкость. Разо­трите или разомните груши.Добавьте изюм, засахаренные ли­монные корки, грецкие орехи, корицу, гвоздику, розовую во­ду и кирш. Поставьте на ночь в теплое место. Замесите вместе грушевую смесь и хлебное тесто и сфор­муйте 12 овальных маленьких булочек около 15 см в попе­речнике. Замесите сдобное тесто, раскатайте его, но не слишком тонко — вполовину толщины мизинца. Разделите его на 12 частей. Свободно заверните каждую булку в кусок сдобного теста, защипав его снизу. Положите булки на сма­занные сливочным маслом и посыпанные мукой пекарские листы, оставив между ними приличное расстояние. Дайте им расстояться минут 30. Смажьте их взбитым яйцом и вы­пекайте в духовке, предварительно нагретой до 200°С, в течение 1 часа, пока они хорошо не зарумянятся и не будут издавать полый звук при постукивании по нижней корке. Говорят, что рецепт шотландской булки, которую называют также черной булкой, появился в Шотландии в XVI веке из Италии периода Возрождения. Когда-то ее традиционно по­давали в «Двенадцатую ночь», теперь ее готовят для праздне­ства Хогманай (Нодтапау) (канун Нового года). Данный ва­риант взят из издания 1841 г. Кулинарной книги Миссис Ранделл, впервые опубликованной в 1806 г. Положите булку на смазанный сливочным маслом и по­сыпанный мукой противень, оденьте на нее кольцо от разъ­емной формы или кольцо из плотного картона, чтобы булка не потеряла своей формы при выпечке. Кольцо должно быть несколько больше булки, чтобы она могла подходить при выпечке. Выпекайте булку в духовке, предварительно нагретой до 190°С, в течение 1 1/2 часов. Через час после начала вы­печки снимите кольцо, чтобы подрумянились бока булки. Размягчите дрожжи в полпорции воды. Приготовьте тесто с мукой, сахаром, солью, сливочным или оливковым маслом и дрожжами, добавив необходимое количество воды для по­лучения теста консистенции хлебного. Тщательно вымесите тесто —минут 10 —и затем введите молотый грецкий орех и рубленый чернослив. Придайте тесту форму плоского круга, положите на смазанный сливочным маслом противень и ос­тавьте подходить в теплом месте примерно в течение 1 часа, пока оно не удвоится в объеме. Выпекайте булку в духовке, предварительно нагретой до 180°С, минут 45, пока она не станет золотисто-коричневой.