Намочите на ночь в 300 мл воды груши и чернослив. На сле­дующий день отварите их в теплой воде в течение 3 минут, от­киньте. Намочите изюм на 10 минут и тоже откиньте. Сме­шайте вместе сухие фрукты и орехи и сбрызните их киршем. Постепенно введите эту смесь в хлебное тесто, добавьте гвоз­дику, натертую лимонную цедру, корицу и засахаренные ко­рочки. Приготовьте хлебное тесто. Дайте ему подойти, пока не удвоится в объеме, осадите его и вымешивайте 10 минут. Сформируйте в одну или две цилиндрических булки. Поло­жите их на смазанный сливочным маслом и посыпанный му­кой противень. Дайте им расстояться в теплом месте минут 30, затем смажьте их взбитым яичным желтком. Выпекайтев духовке, нагретой предварительно до 220°С, в течение 30 минут, пока они не зарумянятся и не будут изда­вать полый звук при постукивании по нижней корке. Распустите дрожжи в воде. Растопите жир, добавьте портер и чуть подогрейте. Вылейте смесь жира и портера в большую миску, добавьте патоку и половину порции ржаной и силь­ной простой муки. Хорошенько смешайте. Затем добавьте распущенные дрожжи, соль, засахаренные шкурки, семена, оставшуюся муку, кроме 125 г сильной простой муки. Хоро­шо вымешайте, пока тесто не будет гладким и крутым. На­кройте полотенцем и поставьте подходить в теплое место, по­ка тесто не удвоится в объеме. Выложите тесто на рабочую доску, посыпанную мукой, и вымешивайте, вбивая остав­шуюся муку, пока тесто не станет крутым и блестящим. Раз­делите тесто на три части и придайте им форму длинных бу­лок. Положите булки на смазанный сливочным маслом про­тивень и накройте их тканью. Оставьте на 30 минут расстаи­ваться. Зубочисткой проколите поверхность в нескольких местах и выпекайте булки при 180 °С в течение 3—4 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Когда они будут наполовину готовы, смажьте их смесью патоки и воды для глазировки. Когда булки будут готовы полностью, смажьте их этой же глазурью еще раз. Положите булки между двумя тканями, чтобы они остыли и корочка была мягкой.