В глубокую большую миску натрите на крупной терке ка­бачки. Когда тертые кабачки покроют дно миски, присыпьте их солью. Натрите еще слой кабачков и опять посолите. Про­должайте поочередно класть слой тертых кабачков, слой со­ли, пока не используете все кабачки. Пусть постоят 30 минут, чтоб соль вытянула из них лишнюю жидкость. После чего отожмите кабачки руками. Растворите дрожжи в 8 столовых ложках воды. В отдель­ной миске смешайте кабачки, дрожжи и муку, постепенно до­бавляйте воду, чтобы получилось гладкое, но достаточно крутое тесто. Хорошенько вымесите тесто в течение 10 минут. Снова положите в миску, накройте пленкой и оставьте подхо­дить на I 1/2 часа, пока оно не удвоится в объеме. Выбейте тес­то в свободный шар, а затем сформируйте его в цилиндр с заостренными концами. Положите его на смазанный сли­вочным маслом противень, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на расстойку на 45 минут, чтобы оно опять уд­воилось в объеме. Перед самой выпечкой смажьте оливковым маслом или яичным желтком, чтобы не подгорали просту­пающие на поверхности кусочки кабачков. Выпекайте хлеб с кабачками в предварительно нагретой до 220°Сдуховкевтечение45 минут, покакорочка нестанетзо-лотисто-коричневой. Охлаждайте на металлической решетке. Распустите дрожжи в 6 ст. л. жидкости, оставшейся от варки тыквы, поставьте в теплое место, пока они не запе­нятся — минут на 10. Затем вылейте их в смесь муки с тык­вой, тщательно перемешайте, чтобы получилось достаточно плотное тесто. Если тесто слишком сухое, то добавьте не­сколько столовых ложек жидкости от варки тыквы. Обычно же тыквенное пюре содержит достаточное количество жид­кости для теста. Выбивайте тесто 15 минут и оставьте подходить часа на 2, чтобы оно увеличилось в объеме вдвое. Осадите тесто, слегка побейте и сформируйте его в приплюснутый шар. Оставьте тесто на 50 минут, чтобы оно опять подошло.