Приготовьте хлебное тесто и оставьте его подходить в теп­лом месте от 1 до 2 часов. Тесто будет готово, когда на по­верхности появятся небольшие трещинки. Постепенно влей­те в тесто 1/2 л оливкового масла, постоянно помешивая, что­бы масло полностью поглотилось тестом. Как только тесто станет гладким и эластичным, его можно разделить на во­семь частей для приготовления маленьких открытых пирогов или же двух больших. Раскатайте тесто на два круга диамет­ром по 30 см или же на восемь кругов диаметров по 10 см. Для приготовления закваски отварите картофель в мундире, положив в воду 1/2 ч. л. соли. Когда картофель станет мяг­ким, откиньте его, сохранив воду, в которой он варился. По­ка он еще теплый, очистите его и тщательно разомните, влив поллитра жидкости, в которой он варился. Поставьте смесь охлаждаться. Смешайте дрожжи с 3 ст. л. теплой воды, в которой ва­рился картофель. Оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи запе­нились. Тогда влейте дрожжи в картофельную смесь. До­бавьте 125 г гречневой муки. Накройте и оставьте в теплом месте на 6—7 часов или на ночь, чтобы тесто забродило. Оно должно покрыться пузырями. На следующий день положите в закваску пахту и остав­шуюся гречневую муку. Введите сильную простую муку и остаток соли. Все хорошо перемешайте, пока тесто не будет иметь консистенцию густой драчены. Смажьте сливочным маслом глубокую круглую форму и вылейте в нее тесто, распределив его равномерно на глубину примерно 2, 5 см. Выпекайте плоский хлеб в предварительно нагретой до 230°С духовке от 20 до 30 минут. После пребыва­ния в духовке втечение 10—15 минут хлеб можносмазать взби­тым яйцом или растопленным маслом. После выпечки разрежьте его на квадраты и подавайте теплым.