Доведите до кипения воду с сахаром, семенами тмина и фен­хеля, сливочным маслом и апельсиновой цедрой, кипятите 3 минуты. Охладите смесь до теплого состояния и положите ту­да дрожжи. Как следует перемешайте. Добавьте простую му­ку, вымешивайте, пока не получится мягкое тесто. Перело­жите тесто в смазанную сливочным маслом миску, накройте тканью и оставьте подходить в теплом месте, пока тесто не удвоится в объеме, примерно на I 1/2 часа. Затем осадите его и введите ржаную муку и соль, месите еще 5 минут, чтобы по­лучилось крутое тесто. Дайте тесту подойти еще раз, уве­личив объем вдвое, примерно 2 часа. Осадите тесто и сформуйте его в две большие булки. По­ложите их в две смазанные сливочным маслом литровые фор-м ы для булок и поставьте расстаиваться примерно на 45 м инут в теплое место, пока тесто не поднимется чуть-чуть выше края формы. Выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 180°С, в течение одного часа или пока не будет издаваться по­лый звук при постукивании по нижней корке. В большом сотейнике доведите воду до бурного кипения. Бросьте в нее один за другим хорошо подошедшие кольца. Пе­реверните их шумовкой, когда они поднимутся на поверх­ность, и сразу же вынимайте из воды. Откиньте кольца на полотенце. Переложите их на смазанный сливочным маслом противень. Духовку не нагревайте предварительно, но по­ставьте ее на 190°С, выпекайте кольца втечение 45 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Смешайте дрожжи, полпорции муки и достаточное количес­тво теплой воды, чтобы получилась жидкая опара. Поставь­те ее на час в теплое место подходить, пока не запенится. Тем временем приготовьте тесто из кукурузной муки, остатков простой муки, сахара, сливочного масла, лярда, щепотки со­ли и оставшейся воды. Когда опара будет готова, смешайте ее с кукурузным тестом и хорошенько вымесите. Затем введите изюм. Разделите тесто на 15 или 16 крошечных, напоминаю­щих по форме торпеду булочек и с помощью кончика ост­рого ножа нарисуйте на поверхности каждой булочки ром­бовидную решетку. Поставьте булочки на смазанном сливочным маслом противне в теплое место часа на 1 1/2 для расстойки.