Выпекайте булку в предварительно нагретой до 220°С духовке примерно 45 минут, пока корочка слегка не зарумя­нится и ваших пальцев. Мешайте его минут 15, пока оно не станет эластичным, хотя и крутым. Положите тесто в смазанную сливочным маслом миску, накройте полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место подходить примерно на 1 час, пока оно не удвоится в объеме. Осадите тесто и сформуйте из него один или два гладких шара. Положите тесто на смазанный сливочным маслом противень, посыпанный кукурузной или пшеничной мукой. Накройте пергаментом и опять поставьте в теплое место подходить. Смажьте тесто смесью белка с водой и выпекайте в духов­ке, предварительно нагретой до 190°С, в течение 50 минут, пока при постукивании по нижней корке не появится глухой полый звук. Смешайте 450 мл воды с кукурузной мукой в сотейнике среднего размера и варите смесь на маленьком огне, мешая деревянной ложкой, пока не загустеет, — примерно 5 минут. Снимите с огня и положите туда патоку, сливочное масло, соль, сахар семена тмина и шоколад. Хорошо перемешайте, пока ингредиенты не перемешаются, переложите в большую миску и отставьте в сторону охлаждаться до чуть теплого состояния. Тем временем слегка подогрейте оставшуюся воду и рас­пустите в ней дрожжи. Положите дрожжи и протертый карто­фель в миску со смесью. Хорошенько все перемешайте и введите ржаную и непросеянную муку. Тесто должно быть крутым и липким. Выложите тесто на щедро посыпанную не­просеянной мукой рабочую поверхность. Прежде чем начнете месить, смажьте ладони растительным маслом, атесто все вре­мя посыпайте непросеянной мукой. Держите скребок под ру­кой, чтобы очищать тесто, которое будет прилипать крабочей поверхности. Тесту требуется длительноезамешивание, преж­де чем оно начнет свободно отходить от рабочей поверхности