Подогрейте муку в миске. Вотрите картофель, пока еще теп­лый, в муку и тщательно смешайте. Распустите дрожжи в 150 мл смеси молока с водой и поставьте в теплое место ми­нут на 10, чтобы они запенились. Вылейте дрожжи в смесь му­ки с картофелем, положите соль и вылейте остальное молоко с водой. Тщательно вымесите тесто, минут 10. Поставьте его подходить в теплое место на 1 1/2 часа. Когда оно подойдет, осадите его, месите еще 5 минут и сформуйте шар. Положите тесто на смазанный маслом противень и оставьте расстаи­ваться минут 40. Выпекайте в духовке, предварительно на­гретой до 220°С, в течение 40 минут. Некоторые люди при приготовления этого хлеба кладут кар­тофель и муку равными частями, добавляют в теплое молоко с водой 30 г сливочного масла и кусок или два сахара. Если булка выпекается в форме, то корочка будет более нежной, но булка сохнет быстрее. Распустите дрожжи в полпорции воды. Смешайте овощное пюре с мукой, добавив туда дрожжи и достаточное количес­тво воды для получения крутого теста. Тщательно вымесите тесто и оставьте подходить на 1 1/2 часа, пока оно хорошо не поднимется. Осадите тесто и опять вымесите. Возьмите две смазанные сливочным маслом литровые формы для булок, наполните их тестом наполовину и поставьте в теплое место на час подниматься; тесто должно подойти на 1/3. Выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 220°С, примерно 50 минут, пока не зарумянится верх. Этот рецепт взят из, возможно, единственной поваренной книги, опубликованной в период Французской революции. Книга, которая появилась в третий год Республики (1795) содержит набор рецептов блюд из картофеля. Для приготовления хлеба лучше всего брать картофель, сваренный в мундире па малень­ком огне, чтобы шкурка не лопнула; прежде чем чистить и то­лочь, картофель следует хорошо просушить.