На рабочей поверхности смешайте вместе муку и сахар, паль­цами введите сливочное масло. Распустите дрожжи в теплом молоке и оставьте их на 10 минут, чтобы подошли. Влейте дрожжи в смесь муки с маслом и руками замесите тесто. Ме­сите его минут 10, пока оно не станет гладким и эластичным, затем накройте тканью и поставьте подходить в теплое место примерно на 1 час. Для ореховой начинки насыпьте сахар в воду, дове­дите до кипения, убавьте огонь и кипятите на очень ма­леньком огне 8—10 минут. Положите в сироп, помешивая, грецкие орехи или фундук, снимите с огня. Положите сли­вочное масло и мешайте, пока оно не растает, оставьте смесь охлаждаться. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 25x20 см и толщиной около 1 см. Выложите начинку на тесто, оставив по краям поля около 3 см. Скатайте тесто как для швейцар­ского рулета и, если хотите, смажьте молоком или яичным желтком. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой противень и положите на него рулет, накройте тканью и по­ставьте на час на расстойку, пока не удвоится в объеме. Выпекайте рулет в предварительно нагретой до 220°С духовке в течение 10 минут, затем снизьте огонь до 200°С и пеките еще 20 минут до бледно-золотистого цвета. Поставь­те охлаждаться и сбрызните сахарной глазурью. Элиза Актон опубликовала свою книгу по выпечке хлеба в 1857 г. В это время искусство домашнего хлебопечения в Анг­лии вымирало. Современные авторы отмечают, как скрупулез­но она аначизирует свои рецепты и какие прекрасные советы дает повару. Она была одним из первых писателей в области кулинарии, которая защищала употребление пшеничного хлеба и хлеба из непросеянной муки вместо белого хлеба. При приготовлении хлеба в качестве составляющих можно использовать различные овощи, за исключением картофеля и фасоли; все овощи придают хлебу специфический привкус, никаким другим образом их присутствие не ощущается. Пастернак, турнепс, свекла хорошо вписываются в тесто (лучше всего пастернак), если их отварить и размять до консистенции гладкой пульпы (свекла, которую можно так­же и запекать, должна быть натерта на терке) и слегка под­сушить в сотейнике на маленьком огне; прежде чем смешивать с мукой, их следует охладить.