По этому рецепту можно готовить также хлеб с оливками. В этом случае вместо колбасы в тесто замешиваются 250 г черных оливок без косточек и не кладется шалфей во время
Посыпьте булочки сахарной пудрой. Выпекайте их в духовке при предварительно нагретой до 220° духовке в течение 15 минут. Выньте булочки из духовки, смажьте их молоком
Напоминающие йоркширский пудинг, выпекаются в формах американских булочек, которые имеют отверстие подобно стандартным сковородкам для пирожков. Они глубже
Маффинзы поднимутся и раздуются и будут напоминать грибы-дождевики. Чтобы сохранить матовый вид, они не должны готовиться слишком быстро, поэтому следует избегать середины сковороды. Поджарьте готовые маффинзы в тостере, затем разломайте их и вложите внутрь по большому куску сливочного масла: маффинзы никогда не режутся ножом, а всегда ломаются. Сохраняйте их теплыми, положив, пока жарите остальные, в специальную посуду для маффинз, перевернув их через несколько минут, чтобы масло пропитало обе половинки. Сделайте из подошедшего теста две круглых булки. Вылейте оставшееся растительное масло на дно двух металлических форм для торта, положите булки в формы, сверху на булки положите кусочки оставшихся анчоусов. Прижмите анчоусы пальцами. Выпекайте булки в духовке, предварительно нагретой до 220°С, в течение 25 минут. Затем переверните булки вверх дном, чтобы его подрумянить, и выпекайте еще 25 минут, пока булки не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми.
Распустите дрожжи в теплой воде и оставьте их минут на 10, пока они не запенятся. Просейте в миску муку с солью, сделайте в середине отверстие и вылейте туда дрожжи, положите сахар, яйца и холодное молоко. Замесите гладкое тесто и положите его на посыпанную мукой доску. Месите тесто минут 10, пока оно не станет гладким и эластичным. Равномерно введите сливочное масло и снова положите тесто в миску. Накройте миску и оставьте тесто подходить при комнатной температуре 3—4 часа или оставьте на ночь в холодильнике (тесто должно увеличиться в объеме втрое). Осадите тесто и дайте ему снова подойти в течение 1 1/2—2 часов, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Затем разделите тесто на маленькие кусочки, каждый весом около 45 г. Сделайте из них овалы или шарики. Положите на посыпанный мукой противень на 20—30 минут расстаиваться. Выпекайте булочки в предварительно нагретой до 180°С духовке в течение 30 минут, пока булочки не станут золотисто-коричневыми. Разбейте яйцо в миску. Нагрейте вместе молоко и сливочное масло до нормальной температуры тела и сбейте их с яйцом. Смешайте дрожжи с теплой водой. Положите муку и соль в теплую миску и сделайте углубле-ниевсередине. Вылейте дрожжи и затем смесь с яйцом, маслом и молоком. Тщательно вымесите, добавив, если необходимо, еще муки или воды.
Разделите тесто на девять частей и раскатайте из них колбаски одинаковой длины, но разной толщины: три толщиной в два пальца, три — в один палец и три колбаски толщиной в полпальца. Заплетите в косу каждый из трех наборов раскатанного теста. Смажьте верх средней плетенки яичным белком и положите самую маленькую поверх нее; удостоверьтесь, что обе плетенки плотно прилегают друг к другу. Затем смажьте яичным белком самую толстую плетенку и положите среднюю и маленькую косички поверх нее. Смешайте дрожжи с 6 ст. л. молока и 1 ч. л. сахара. Оставьте в теплом месте минут на 15 подходить. Затем добавьте 250 г муки. Хорошенько размешайте, добавив постепенно 150 мл молока, чтобы получилась дрожжевая опара. Поставьте опару в теплое место подходить на 1 1/2 часа, чтобы она удвоилась в объеме. Затем введите яичные желтки, сахар, сливочное масло, остальную муку и молоко. Вымесите тесто. Выложите полученное тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте его минут 15, пока не получите гладкое и эластичное тесто. Накройте влажной тканью и поставьте в теплое место на 30 минут на расстойку. Сделайте из теста три цилиндрических булки диаметром 30 см. Сбрызните их несколькими каплями теплой воды. Положите булки на смазанный сливочным маслом противень, дайте им расстояться в течение 45 минут и выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 200°С, в течение 50 минут, пока они слегка не зарумянятся. На следующий день острым ножом нарежьте булки на тонкие ломтики. Положите ломтики на смазанный сливочным маслом противень и поставьте их в духовку, предварительно нагретую до 170°С, на 30 минут, пока они не подсохнут и не зарумянятся. Растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Когда дрожжи размякнут, вбейте яйца, остальную воду, сахар, соль и 250 г муки. Очень хорошо все взбейте.
Вскипятите 350 мл воды. Положите в нее овсянку, сливочное масло, патоку и соль. Остудите. Чуть подогрейте оставшуюся воду и распустите в ней дрожжи. Вылейте дрожжи в смесь с овсянкой и хорошо смешайте. Вмешайте яйца и введите муку. Тесто получается мягче, чем если бы его выбить. Переложите тесто в смазанную сливочным маслом миску, накройте и поставьте в холодильник не менее чем на 2 часа. Выньте охлажденное тесто и выбейте его 5 раз (это позволит удалить воздух). На хорошо посыпанной мукой поверхности сформуйте две булки. Положите их в смазанные сливочным маслом литровые формы и накройте тканью. Пусть булки постоят часа 2 в теплом месте и удвоят свой объем. Выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 190°С, в течение часа или пока булки не будут издавать полый звук при постукивании по нижней корке. Распустите дрожжи в молоке с 1 ч. л. сахара и оставьте в теплом месте на 10 минут, чтобы смесь запенилась. Просейте в миску три четверти порции муки, добавьте дрожжи, яйцо и размягченное сливочное масло. Смешайте вместе, затем вымешивайте в течение 10 минут, пока тесто не образует гладкий шар, не прилипающий к пальцам.
Растворите дрожжи в воде. Вылейте их в муку с солью. Вымешайте жидкое тесто руками. Выложите тесто на посыпанную мукой доску, введите сливочное масло и месите тесто минут 15, пока оно не станет гладким и эластичным. Положите его в теплую миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место, пока оно не удвоится в объеме — часа на 2. Для ароматизации положите засахаренные корочки в кипяток на 1 минуту, чтобы их размягчить и растворить лишний сахар. Откиньте корочки и мелко порубите. Разотрите в ступке ямайский перец, имбирь и гвоздичку; смешайте пряности с рубленными корочками, добавьте миндаль, изюм, коринку и мускатный орех. Осадите тесто и выбивайте его, пока не удалите воздух; отрежьте 1/3 теста и отложите. Разровняйте большую часть теста и сделайте из него круг толщиной 3 см. Положите на тесто ароматную смесь. Сложите тесто и месите его, пока ароматизаторы не распределятся в тесте равномерно. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность. Раскатайте оставшийся кусок теста в круг толщиной в 1 см и достаточно большой, чтобы в него можно было завернуть тесто с фруктами. Переверните раскатанный круг и положите на середину фруктовое тесто. Натяните круг простого теста поверх фруктового, образуя из излишков теста складки наверху булки. Прижмите складки плотно друг к другу и переверните булку. Нажимая, осторожно сделайте плоскую булку толщиной 7 см. Сделайте на булке наколы насквозь до дна, чтобы во время выпечки из нее выходил лишний пар.
Смажьте тесто еще раз и выпекайте бриошь в течение 35—45 минут в предварительно нагретой до 220°С духовке. Бриошь должна хорошо подойти и стать золотисто-коричневой.
Может показаться странным фаршировать хлеб жиром и пряностями, но эта идея исключительно бесхитростна; жир вытекает через отверстия, проколотые в тесте, и тесто на нем жарится
Для начинки соедините яйца с молоком, добавьте сливочное масло, ломтики сыра, оливки, соль и перец. Вылейте смесь на тесто и распределите равномерно. Посыпьте тертым сыром
