По этому рецепту можно готовить также хлеб с оливками. В этом случае вместо колбасы в тесто замешиваются 250 г черных оливок без косточек и не кладется шалфей во время второго подъема теста. А так как колбаса и оливки утяже­ляют тесто, то требуется дополнительная порция дрожжей. После начала выпечки не открывайте ду­ховку, по крайней мере, первые 30 минут. Выньте хлеб из духовки, дайте постоять минут 5 в фор­ме и только затем раскройте форму и выложите хлеб на дос­ку, хлеб должен лежать под углом, а не плоско. Охлаждать его следует не менее трех часов, к этому моменту хлеб дос­тигнет своего совершенства и наилучшего вкуса. Насыпьте соль в муку, растворите дрожжи в теплой смеси мо­лока и воды, проследите, чтобы все хорошо смешалось, вы­лейте в муку и слегка замесите. Если получается слишком круто, добавьте еще молока. Накройте миску и оставьте на 1 1/2 часа подходить. Когда тесто удвоится в объеме, осадите его, слегка вы­месите, разделите пополам, затем на четверти, затем на восьмушки.Раскатайте или разомните каждый кусок на дос­ке, посыпанной мукой, в небольшие прямоугольнички. Положите шоколадки на середину прямоугольничка, снача­ла сложите концы, затем боковые стороны, чтобы у вас по­лучились симпатичные пакетики. Осторожно прижмите мес­та соединения и смажьте булочки молоком, положите их на посыпанный мукой противень минут на 15—20, чтобы они восстановили свой объем и форму. Выпекайте булочки в духовке, предварительно нагретой до 200—220°С, в течение 15—20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Чтобы булочки блестели, раство­рите сахар в молоке и, как только вынете булочки из духов­ки, сразу же смажьте их этой смесью.